Gastróloga formada pela Unisinos e confeiteira formada pelo Senac. Apaixonada pelo ato de cozinhar! Gostaria de ajudar a espalhar o amor pela cozinha e o prazer em fazer sua própria comida!

Mais detalhes sobre Gabriela

• Como você começou a praticar e como essa atividade chegou ao seu conhecimento?

  Por ser de família italiana, sempre fui muito apegada à cozinha, à comensalidade e ao alimento como forma de expressão de cultura. Minhas mais nítidas memórias de infância são ao redor de uma mesa farta, ou em uma cozinha cheia de gente. Na adolescência, quando tomei a decisão sobre a profissão que iria seguir, optei por um curso onde pudesse exercer a criatividade, logo, me formei em Design de Moda, área na qual fiz especialização e trabalhei por alguns anos. Porém, sempre soube que meu coração batia mais forte por uma cozinha... e assim, quando não estava mais satisfeita com meu trabalho na área do vestuário, tomei a drástica decisão de mudar de carreira e passei a trabalhar com confeitaria. Como sempre adorei estudar, logo me matriculei em um curso focado no assunto, e em menos de um ano, na graduação em Gastronomia. Hoje, formada e com prêmio de melhor aluna da classe, trabalho na Universidade do Vale do Rio dos Sinos com apoio ao ensino nos cursos de Gastronomia e Nutrição. Amo comida, amo honrar o alimento e amo estudar tudo que envolve alimentação... e acima de tudo, amo compartilhar o conhecimento que tenho com quem quer saber mais sobre o apaixonante mundo da cozinha!

• Quais são os profissionais que mais te inspiram ou inspiraram?

  São inúmeros, afinal as áreas de atuação na gastronomia estão cada vez mais amplas. Alguns profissionais famosos que me inspiram, pela sua conduta com o alimento, são Renata Vanzetto, Massimo Bottura e Carlo Petrini. Também, não posso deixar de citar aqui alguns dos meus mestres, que tive a honra de aprender: Israel Bertamoni e Ágata Morena Britto.

• Quais as qualidades necessárias, além da paciência, para conseguir prosperar nesse ramo ?

  Acredito que a organização seja uma qualidade necessária, não apenas para a cozinha, mas para qualquer ramo profissional. Na gastronomia, seja atuando na cozinha de um restaurante, na área docente, ou na gestão de um negócio, o planejamento é essencial. É através dele que você consegue lidar com a pressão relacionada à tempo, com o uso sustentável e sábio de insumos, com a liderança de uma equipe e muito mais.

• Um conselho para nos ajudar a progredir e não desanimar no processo de evolução nessa profissão ?

  Estudar, sempre. Na gastronomia podemos aliar a teoria e a prática de forma muito eficaz. Então, leia, assista vídeos, reproduza, replique.
  Além disso, saiba que as áreas de atuação são diversas: cozinha quente, confeitaria, panificação, docência, alimentação saudável, hotelaria, eventos... quando achar que não se encaixa em alguma, tente outra. E lembre-se, você não precisa ser bom em tudo!

• Além da paixão pela profissão, você poderia compartilhar conosco um hobby que também te inspire ?

  Viajar e conhecer novas culturas com certeza é o que mais gosto de fazer e o que mais me inspira a criar! Infelizmente, nem sempre isso pode ocorrer de forma física, mas hoje temos a internet que nos leva a qualquer lugar mesmo sem sair de casa... explorar diferentes cozinhas, lugares, ingredientes e hábitos, mesmo que seja através de vídeos, livros ou fotos, faz com que possamos criar um grande arsenal de dados na nossa mente, que certamente fazem toda diferença na hora de desenvolver um prato.

• Tem algum dos seus trabalhos que, em especial, você se orgulhe bastante?

  Me orgulho muito de toda a minha jornada dentro do mundo da gastronomia, desde a minha troca de profissão até as premiações acadêmicas, mas tenho um grande carinho pelo meu trabalho de conclusão de curso, onde aliei minha formação primária em Design de Moda, com a minha paixão pela Gastronomia. Desenvolvi um menu degustação de dez passos, inspirado na evolução da indumentária feminina do século XX através de uma linha do tempo, onde cada etapa do menu representava uma década da história, iniciando em 1910 e finalizando nas previsões de tendências para 2020. Foi um trabalho minucioso, de muita pesquisa teórica e longo desenvolvimento criativo, mas que valeu cada minuto de esforço.

• Você já se surpreendeu por um aluno, seja pela evolução ou capacidades?

  Me surpreendo com todos os meus alunos, principalmente pela evolução deles. Nas nossas primeiras aulas, a intimidade com os utensílios e alimentos normalmente é pouca ou praticamente inexistente, assim como o paladar para determinadas percepções. Porém, a aproximação do aluno com técnicas, insumos, degustações e experiências durante as aulas, vai trazendo uma evolução rápida demais, e em poucas semanas, a diferença é extremamente perceptível. Essa é a grande mágica da cozinha, todos podem e todos conseguem cozinhar bem, é apenas uma questão de conhecimento e prática!

• Ser um Superprof é uma arte! Qual o seu segredo?

  Amar muito o que eu faço! Não apenas cozinhar em si, mas tudo que envolve gastronomia: história, cultura, política, economia, insumos, técnicas, sensações. Existe um universo inteiro dentro de uma mordida, e poder explorar ele é algo maravilhoso. E o melhor disso tudo, é poder compartilhar um pouco dessa magia e desse conhecimento com as outras pessoas!