Cozinhar é simultaneamente uma brincadeira de crianças e um prazer de adultos. Cozinhar com zelo é um ato de amor.
Craig Claiborne
A cozinha é a zona da casa mais utilizada da casa, é onde se preparam os pratos das refeições principais e também o local onde as famílias se juntam a aproveitar as receitas deliciosas que são feitas nesta mesma divisão.
Seguir um livro de receitas de Portugal pode ser um prazer e bastante fácil para alguns, mas a cozinha pode ser uma praia para todos. Para os que não conseguiram aprender a cozinhar, esta pode ser uma divisão que relembra que essa capacidade está em falta. Como resolver então? Fazendo um curso de cozinha em Portugal para trabalhar a sua técnica!
Se é uma destas pessoas, continue a ler este artigo onde vamos ensinar umas dicas valiosas para quem quer aprender a cozinhar os básicos, como sobremesas rápidas e receitas fáceis para jantar. Mas a informação que deixamos aqui isso não substitui o conhecimento de um curso de culinária, por isso, vai também conhecer os melhores locais para aprender a cozinhar em Coimbra.
A fantástica gastronomia portuguesa em Coimbra
Coimbra é a cidade dos amores e dos estudantes. É um local cheio de atrações e com um longo calendário cultural, belíssimas paisagens naturais desde cenários de praia até aos montanhosos. Esta cidade central tem de tudo desde os melhores cursos universitários, a Universidade mais antiga de Portugal (e uma das mais antigas da Europa!) e também, uma culinária típica portuguesa como dizemos habitualmente "de comer e chorar por mais".
Alguns dos seus pratos mais conhecidos são o Leitão da Bairrada, a Chanfana e o Arroz de Lampreia mas, em Coimbra, a doçaria tradicional, conhecidos doces típicos portugueses, reina a gastronomia coimbrense e são diversos:
- Pastéis de Santa Clara;
- Pastéis de Tentúgal;
- Sopa Dourada das Freiras de Santa Clara;
- Arrufadas;
- Espigas de Milho;
- Queijadas;
- Pudim de Ovos;
- Biscoitos Académicos.
Estas receitas são centenárias, mas algumas foram sendo adaptadas e melhoradas pelos cozinheiros, chefs e pasteleiros de Coimbra, para se adaptarem aos ingredientes disponíveis e também ao gosto dos coimbrenses. O sabor, o mais importante, esse manteve-se o mesmo. Nos últimos anos, foram sendo criados mais doces típicos portugueses, alguns homenageando a tão conhecida história de D. Pedro e Inês de Castro e outros em honra de D.ª Isabel de Aragão, a Rainha Santa. Tudo isto, pode aprender com cursos de pastelaria!
Sendo uma cidade repleta de estudantes e gente jovem, Coimbra tem muito mais a oferecer do que os seus doces típicos portugueses e os pratos elaborados.
Coimbra é caracterizada por várias tascas tradicionais, tal como a cidade de Lisboa onde pode ser necessário um curso de cozinha para ter uma tasca de sucesso, onde os petiscos são procurados pelos apreciadores de uma comida rápida com qualidade.
Aprender a cozinhar e ter a formação necessária, claro que sim, são valiosos no percurso profissional de qualquer chef. Mas, a paixão e o amor pela gastronomia portuguesa tem de existir senão, mesmo que siga a mesma receita vai sempre faltar o amor envolvido no prato e o sabor é bem diferente!
Como cozinhar os pratos típicos da cidade?
O ideal será fazer um curso de pastelaria para aprender tudo sobre a doçaria regional e tradicional portuguesa, porque embora as receitas possam ser encontradas em qualquer lado, sabemos que há sempre um toque especial que é guardado em segredo entre os pasteleiros de Coimbra. Tal como o molho da francesinha, prato característico do Porto, os segredos só serão aprendidos com os mestres das francesinhas do francesinhas do Porto num curso de cozinha.
O segredo das Arrufadas, por exemplo, é preparar tudo de véspera, a farinha, os ovos o açúcar e o fermento e a manteiga, e deixar a levedar durante a noite. Muitas vezes, aprender a cozinhar é aprender a ter paciência, não é o mesmo que desempacotar um bolo pré feito e colocar no forno. As comidas tradicionais portuguesas são feitas com tempo, amor e dedicação e a pressa como já sabemos, é inimiga da perfeição!
O melhor conselho que podemos dar é que comece a experimentar os vários ingredientes, mesmo que não saiba o tempo ideal de cozedura ou como manusear a carne corretamente. Por vezes existem coisas que se podem aprender com a experiência, aliás, há coisas que só se aprendem com a experiência!
Claro que ao fazer um curso de culinária vai aprender a cozinhar, mas se tiver já algumas bases e souber as técnicas mais básicas da cozinha, poderá concentrar-se durante o curso em coisas mais importantes e pequeno detalhes.
Mas, lembre-se do seguinte, o ambiente de formação não tem nada que ver com a realidade. As cozinhas profissionais são locais de stress, perfecionismo e por vezes alguns nervos. Se pretende mesmo trabalhar em restauração e ser um chef de renome, prepare-se para uma profissão stressante mas ao mesmo tempo recompensante!
Também existem cursos de cozinha em Braga.
Instituto Politécnico de Coimbra
A Licenciatura em Gastronomia no Instituto Politécnico de Coimbra (IPC) é o único curso público de 1.º ciclo, com o grau de Licenciatura no país!
Tem uma duração de 6 semestres, num total de 180 créditos ECTS, e resulta de uma colaboração inovadora entre várias das escolas do IPC, nomeadamente a Escola Superior de Educação de Coimbra (ESEC), a Escola Superior Agrária de Coimbra, a Escola Superior de Tecnologia da Saúde e a Escola Superior de Tecnologia e Gestão de Oliveira do Hospital, em parceria com a Escola de Hotelaria e Turismo de Coimbra do Turismo de Portugal, sendo considerado a primeira licenciatura em Gastronomia em Portugal.
O principal foco formativo reside na combinação entre criação e gestão de produtos gastronómicos com um forte enfoque na sustentabilidade, na inovação, na preservação da identidade cultural regional e nacional e na promoção de produção responsável, consumo ético e comércio justo. O curso também pretende formar profissionais com pensamento estratégico e autonomia criativa, capazes de responder às exigências do mercado atual, além de incentivar a realização de investigação e estudos avançados no âmbito da gastronomia.
O currículo inclui disciplinas como Património Gastronómico em Portugal, Territórios Gastronómicos, e temas relacionados com a evolução histórica da alimentação, tradições regionais e produtos protegidos (DOP, IG, IGT).
Em termos de resultados de aprendizagem, os estudantes são formados para compreender a gastronomia como expressão de identidade cultural e património imaterial de Portugal, para reconhecer o seu papel enquanto recurso diferenciador no turismo cultural e para identificar produtos tradicionais e territórios gastronómicos.
Já pensou em fazer um dos cursos de cozinha de Faro?
Escola de Hotelaria e Turismo de Coimbra
A Escola de Hotelaria e Turismo de Coimbra possui uma vasta gama de formações na área da cozinha e pastelaria, adaptadas a diferentes perfis académicos e níveis de profundidade formativa, para todos os interessados.
Cursos Profissionais (Nível IV): com o 9.º ano
Estes cursos têm duração de três anos, são gratuitos, conferem equivalência ao 12.º ano e atribuem o nível de qualificação profissional IV. As formações oferecidas incluem:
Técnico(a) de Cozinha/Pastelaria
Técnico(a) de Restaurante/Bar
Estes cursos combinam formação prática e teórica, com estágios que favorecem uma rápida entrada no mercado de trabalho.
Cursos On-The-Job: com o 11.º ou 12.º ano
Tratam-se de formações de curta duração (cerca de 1 ano), destinadas a quem já frequentou o ensino secundário. Disponíveis:
Técnicas de Cozinha/Pastelaria
Técnicas de Serviço de Restauração e Bebidas
Num regime de "on-the-job", os alunos combinam ensino na escola com experiência prática em contexto empresarial.
Cursos de Especialização Tecnológica (CET): com o 12.º ano
Duração reduzida (cerca de 3 semestres), estes cursos destinam-se a quem concluiu o ensino secundário e visam preparar técnicos superiores especializados. Na área de cozinhar e restauração, destacam-se:
Gestão e Produção de Cozinha
Gestão de Restauração e Bebidas
Além destes cursos de formação formal, a EHTC distingue-se também por oferecer uma série de workshops, cursos de verão e ações pontuais na área da culinária:
- Workshops e cursos de curta duração: abrangem temas como “Mini Chefs de Verão”, cozinha madeirense, semifrios, entre outros, destinados tanto para crianças (6–12 ou 12–18 anos) como para adultos;
- “Sábados Especiais”: cursos de fim de semana para todos os interessados, com módulos como “Bases de Cozinha”, “Tendências de Cozinha – Peixes ou Carnes”, “Doces e Sobremesas” ou “Massas e Cremes Base de Pastelaria” — geralmente com 14 a 28 horas cada, e a opção de inscrição individual ou no curso completo (77h);
- Formações executivas e módulos técnicos: como o “Curso de Direção Técnica de Restauração”, com 300 horas e enfoque em áreas como gestão de alimentos e bebidas, legislação, higiene, qualidade alimentar, entre outros, com um custo aproximado de 900€;
- Oficinas especiais e gratuitas: em parceria com outras entidades, como as “Oficinas de Gastronomia Histórica”, que combinam teoria e prática para explorar receitas tradicionais portuguesas, algumas delas com certificação de participação.
Faça um curso cozinha em Aveiro!
CFPSA – Centro de Formação Profissional para o Setor Alimentar
O CFPSA – Centro de Formação Profissional para o Setor Alimentar dedica-se a formar profissionais qualificados para toda a sublinha alimentícia, com um portefólio que cobre áreas como cozinha, pastelaria e panificação, serviço de restaurante e bar, corte de carnes, controlo de qualidade alimentar, e formação transversal ou à medida.
A instituição apoia jovens e adultos através do seu Gabinete de Apoio à Inserção Profissional (GAIP), bem como presta apoio técnico a empresas do setor
O CFPSA organiza um plano anual de formação com diversas ações, desde cursos de nível secundário com dupla certificação até workshops temáticos. Entre alguns dos cursos anunciados estão, por exemplo:
- Técnico/a de Restaurante/Bar – EFA (nível secundário com dupla certificação);
- Sistemas de gestão da segurança e saúde do trabalho (ISO 45001);
- Capitações, fichas técnicas, cartas e ementas;
- Introdução aos princípios da gestão e controlo de custos;
- Confeção de bombons;
- Confeção de massas de panificação e bolos secos;
- Workshop de Páscoa (amêndoas, bombons, ovos de chocolate);
- Confeção de bolos secos.
Outros cursos programados incluem formação em marketing digital, ferramentas digitais, inglês para restauração, confeção de pães tradicionais, confeção de massas de pastelaria (pastéis, queijadas, tartes), workshops de pão de hambúrguer e doces como sacher ou brownie, além de controlo de custos na restauração.
Para quem está desempregado e inscrito no IEFP, o CFPSA possui alguns cursos de vida ativa financiados, como:
- Confeção de massas de panificação e bolos secos (cerca de 200h);
- Confeção de massas de pastelaria, pastéis, queijadas e tartes (200h);
- Introdução às técnicas básicas de cozinha (435h);
- Separação e corte das peças de bovino (100h).
Além disso, há cursos mais extensos, como o de Operador de Preparação e Transformação de Produtos Cárneos, com uma carga horária total de cerca de 1910 horas, que inclui módulos técnicos especializados (como corte e conservação de carnes de várias espécies), e formação em áreas transversais como higiene alimentar, linguagem e comunicação, matemática aplicada, TIC, sistema HACCP, entre outros.
O CFPSA integra também o Centro QUALIFICA, destinado à qualificação de adultos, facilitando o reconhecimento, validação e certificação de competências (RVCC) em profissões como pasteleiro/a-padeiro/a, técnico/a de controlo de qualidade alimentar, operador/a de transformação de produtos cárneos, técnico/a de cozinha/pastelaria, cozinheiro/a, empregado/a de restaurante/bar, entre outros.
Na cidade, a AHRESP em parceria com o CFPSA, promove uma formação presencial sobre o sistema HACCP com duração de 25 horas, distribuídas por vários dias.
A oferta formativa inclui ainda ações específicas, como o curso online de Introdução aos Princípios de Higiene e Segurança Alimentar, especialmente direcionado ao alojamento local, que aborda temas como limpeza, desinfeção, higiene pessoal, controlo de alergénios e introdução ao sistema HACCP.
Saiba onde encontrar os cursos de culinária de Viseu!
Aprender a cozinhar com aulas particulares
Aprender a cozinhar qualquer um consegue, estrelar um ovo já é cozinhar. Mas, dedicar-se de corpo e alma a um prato não tem comparação. Pode ter os melhores ingredientes do mundo à sua frente e saber as técnicas de cozinha ideais para confecionar os pratos mas, se não se dedicar e cozinhar com amor, o resultado não será tão perfeito.
Coimbra, esta cidade maravilhosa, tinha claro de ter opções para todos os interessados em culinária. Não existe melhor cidade para aprender qualquer coisa e aprender a cozinhar em Coimbra é fantástico, porque tem acesso a alguns dos melhores pratos portugueses!
Os chefs de Coimbra que dão aulas particulares são alguns dos melhores cozinheiros da zona. portugueses. E ter aulas de culinária particulares e na cidade é indicado tanto para quem se quer iniciar no mundo gastronómico, como para quem já possui algumas bases e quer aprofundar técnicas específicas. Ao contrário das formações formais e estruturadas em escolas de hotelaria ou centros de formação, as aulas particulares oferecem uma abordagem personalizada, adaptada ao ritmo, aos interesses e aos objetivos de cada aluno.
As aulas particulares terão total flexibilidade de horários e conteúdos. Poderá escolher aprender desde técnicas básicas, como cortes de vegetais, confeção de caldos e molhos, até pratos mais elaborados da cozinha portuguesa ou internacional. Para quem procura especialização, é possível organizar sessões centradas em temas como pastelaria, panificação artesanal, cozinha vegetariana ou até gastronomia molecular.
Muitos chefs e cozinheiros que oferecem este tipo de serviço adaptam o plano de cada aula às preferências alimentares dos participantes, respeitando restrições ou promovendo hábitos mais saudáveis!
Também terá uma proximidade entre formador e aprendiz. Numa aula individual ou em pequenos grupos, a atenção dada a cada detalhe é maior, o que permite corrigir erros em tempo real e consolidar competências com maior eficácia. Além disso, a aprendizagem prática em ambiente descontraído ajuda a criar confiança e a desenvolver criatividade, algo fundamental para quem ambiciona cozinhar de forma autónoma no dia a dia.
Coimbra, pela sua localização central e pela diversidade da sua comunidade académica e turística, é também um espaço privilegiado para a partilha de experiências culinárias. Muitos formadores privados integram nas aulas não apenas técnicas de cozinha, mas também elementos de história e cultura gastronómica local. Assim, aprender a confecionar pratos como a chanfana, os negalhos ou a doçaria conventual pode transformar-se numa viagem sensorial pela tradição da região!
Para além de particulares que procuram desenvolver uma paixão pessoal, estas aulas são procuradas por casais, famílias e grupos de amigos como atividade de lazer. Cozinhar em conjunto, orientados por um profissional, torna-se uma forma de convívio original e memorável. Paralelamente, há também quem recorra a este tipo de ensino com objetivos profissionais, seja para preparar provas de acesso a escolas de hotelaria, seja para ganhar competências úteis ao setor da restauração.
Esta aulas podem ser em casa do professor ou na sua, dependendo da sua disponibilidade e o que pretende aprender. Mas, se quer aprender receitas deliciosas e rápidas, os nossos professores são perfeitos para isso! E se optar pela plataforma da Superprof não tem que se contentar apenas com os professores que estão disponíveis na cidade. Também poderá aprender a cozinhar à distância, fazendo um curso com um chef do Funchal e aprender as várias receitas deliciosas de todas as cidades com cozinheiros especialistas de cada cidade.
"Coimbra tem mais encanto na hora da despedida" mas é possível embelezá-la ainda mais com pratos gastronómicos tradicionais bem confecionados!
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Boa noite gostaria de informações se há como fazer curso de culinária on-line?
Oi Izaura,
claro! existem muitos cursos online de culinária, do avançado ao mais básico (: