Aprender a cozinhar é o sonho de muitos, mas para outros pode ser um real pesadelo. Para cozinhar sem stress o ideal é dedicar-se a aprender a cozinhar, pesquisar as melhores receitas de Portugal e a melhor forma de confecionar estes pratos.
Para cozinhar, basta que haja uma cozinha, utensílios, bons ingredientes e vontade! Cozinhar pode ser em casa, confecionando pratos típicos de Lisboa ou de outra região portuguesa ou então, em tascas, cafés e restaurantes. Existem também vários tipos de restaurantes, uns focados na cozinha portuguesa, outros na culinária francesa, americana, entre outras.
Ao fazer um curso cozinha em Faro, o aluno e aprendiz a chef de cozinha saberá que à partida, vai aprender a cozinhar muitos pratos de peixe e marisco já que estes abundam no Algarve. Ao fazer um curso de culinária em Lisboa, por outro lado, vai aprender um pouco de tudo que está incluído na gastronomia portuguesa já que Lisboa tem pratos de todo o país.
A gastronomia de Lisboa, capital de Portugal
Lisboa é a capital deste nosso país e é a segunda cidade mais antiga de toda a Europa. É um centro económico, político, cultural e gastronómico, é possível provar e experimentar qualquer prato da gastronomia portuguesa aqui.
Mas, existem os pratos típicos de Lisboa e estes incluem:
- Caracóis: servido como um petisco de Verão, acompanhado com cerveja e servido em vários restaurantes cafés e tascas locais;
- Pipis, moelas e iscas: em várias tascas e cafés podemos provar estas iguarias. Note que as moelas fazem parte da gastronomia portuguesa e este prato é aprendido até em cursos de culinária de Coimbra, porque servidos um pouco por todo o país;
- Favas: outro prato típico português e pode ser adorado ou odiado pois tem um sabor muito característico. Podem ser cozidas, guisadas ou acompanhadas de enchidos e carne;
- Bacalhau: Existe prato mais típico português que o bacalhau? As receitas são inúmeras;
- Peixinhos da Horta: o nome engana, este é um prato que agrada vegetarianos, é feijão-verde frito;
- Ovos Verdes: também este nome engana, os ovos não são estragados, são cozidos, descascados, partidos e a gema misturada com miolo de pão, salsa sal e pimenta, depois o ovo é reconstruído e frito;
- Sardinhas Assadas: também este é confecionado por todo país, mas em Lisboa consome-se em maior quantidade. Nos meses de verão e nas festas de Santo António este prato típico é um dos mais ingeridos pelos lisboetas.
- Bife com Molho à Café: podemos encontrar estes bifes em restaurantes, tascas e cafés lisboetas. O caldo é feito de ossos e aparas de carne e natas, mostarda e manteiga, são servidos acompanhados de batata frita e pão.
Os doces típicos de Lisboa podem ser aprendidos num curso de pastelaria ou então podem ser vistas as receitas na internet. No entanto, ao fazer cursos de pastelaria, o aluno tem acesso a informações valiosas de como manusear o açúcar e as farinhas da melhor forma para que os resultados sejam perfeitos e as receitas deliciosas!
Alguns doces típicos da capital:
- Pastel de Nata;
- Pastéis de Belém;
- Travesseiro de Sintra;
- Queijada;
- Pastel de Feijão;
- Amendoados.
Os pratos que referimos são alguns dos mais vistos e consumidos por Lisboa, mas muitos deles são também típicos de outras regiões por Portugal fora. O que acontece é que Lisboa, sendo o centro do país, a capital e um grande centro multicultural recebe influências de várias cidades portuguesas e estrangeiras e adotou várias iguarias de Norte a Sul, que passam a estar presentes em todos os restaurantes da cidade.
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ACCP - Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal
O Curso Intensivo de Cozinha e Pastelaria da ACPP constitui uma formação abrangente e acelerada que aborda as áreas de cozinha, pastelaria e padaria. Está disponível em três modalidades: presencial, b-learning (mistura de ensino presencial e online) ou e-learning (totalmente online, com aulas síncronas e assíncronas).
Nas aulas presenciais, os formandos aprendem diretamente com chefs reconhecidos: os chefs Ricardo Mourão e Genoveva Rivera para cozinha, e as chefs Sara Soares, Maria Urmal e Andreia Moutinho para pastelaria e padaria.
Para além das sessões práticas, cada formando tem à disposição um tutor especializado em cozinha e/ou pastelaria, de forma a garantir acompanhamento pedagógico personalizado.
O programa formativo inclui conteúdos fundamentais e diversificados, tais como noções de HACCP (higiene e segurança alimentar), bases de cozinha (hierarquia, vocabulário técnico, cortes, caldos, fundos, sopas, guarnições, carnes, peixe, marisco e menus de autor), assim como bases de padaria e pastelaria (equipamentos, tipos de farinhas, pães, massa folhada, brioche, massa choux, cremes).
Este curso destina-se tanto ao público em geral que deseja adquirir competências profissionais num espaço de tempo reduzido, como a profissionais em exercício que ambicionam evoluir na carreira ou até quem pretende mudar de área de atividade.
A inscrição é realizada exclusivamente online, sendo que a vaga fica assegurada mediante o pagamento mínimo de 50% do valor. No caso de desistência por parte do aluno, não há devolução, mas é possível transferir a vaga para outra edição ou nomear outra pessoa!
O regime de e-learning custa 700€ (pagamento total), enquanto os regimes presencial ou b-learning têm um custo de 1600€ (pagamento total) ou 1750€ no caso de pagamento parcelado (inscrição de 750€, seguida de duas parcelas de 500€ cada), que inclui oferta de jaleca e do avental.
Lisbon Cooking Academy
A Lisbon Cooking Academy é uma escola de culinária lisboeta que aposta numa abordagem informal e acolhedora para todos, independentemente do seu nível de experiência. Com instalações de aproximadamente 140 m² em open space, a academia dispõe de uma cozinha totalmente equipada, sala de refeições/coffee lounge e pretende proporcionar uma experiência prática e confortável aos formandos.
No seu leque formativo, destaca-se o Curso Essencial de Cozinha, uma formação estruturada em cinco módulos que abrangem temas fundamentais como caldos, bases, sopas, arroz, técnicas de corte, utilização de facas e outros utensílios, preparação de molhos, confeção de peixe, carne, aves e ainda uma introdução à pastelaria com massas e cremes básicos. Esta formação tem a duração total de 25 horas, distribuídas por cinco aulas, sendo lecionadas pelas chefs residentes Ana Viçoso e Rita Barbosa. Destina-se a maiores de 18 anos sem conhecimentos profissionais prévios na área da cozinha, e oferece uma sólida base técnica e prática.
Para além deste curso essencial, a escola organiza workshops curtos e focados em técnicas ou cozinhas específicas (como cozinha asiática, vegetariana, entre outros temas) cujas sessões têm um custo estimado entre 40€ e 60€. Também oferece experiências mais originais, como workshops personalizados para pequenos grupos, com temas à escolha dos participantes, ideais para quem busca uma vivência gastronómica sob medida.
As formações são realizadas exclusivamente em formato presencial, e as aulas (com inclusão da refeição no final) podem ser conduzidas em português ou inglês. Além disso, a equipa docente da academia é constituída por chefes profissionais certificadas, com formação em instituições nacionais e internacionais de renome e vasta experiência prática, uma equipa 100 % feminina que assenta numa paixão partilhada pela gastronomia.
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Campus Training
A Campus Training é uma instituição de ensino profissional com mais de 15 anos de experiência, especializada em formar profissionais para diversas áreas, incluindo a culinária. A sua oferta formativa na área da gastronomia é composta por cursos 100% online, com apoio presencial opcional em centros de formação em Portugal e Espanha.
As opções disponíveis incluem:
- Curso de Chef de Cozinha: com uma carga horária de 350 horas, abrange técnicas culinárias, segurança alimentar, gestão de cozinha e empreendedorismo na área da gastronomia. Inclui também até 300 horas de estágio em empresas do setor, proporcionando uma experiência prática essencial para a inserção no mercado de trabalho;
- Curso de Cozinha e Pastelaria: com 550 horas de formação, oferece uma formação abrangente que cobre desde as bases da gastronomia e pastelaria até técnicas avançadas. Inclui também até 300 horas de estágio, permitindo aos alunos aplicar os conhecimentos adquiridos em ambientes profissionais;
- Curso de Pastelaria: com 200 horas de formação, foca-se nas técnicas de pastelaria, incluindo a preparação de massas, cremes e decoração de bolos. Também oferece até 300 horas de estágio para proporcionar experiência prática no campo da pastelaria.
Todos as formações da Campus Training incluem materiais de apoio atualizados, acompanhamento personalizado por tutores especializados e certificação reconhecida pelo Sistema de Informação e Gestão da Oferta Educativa (SIGO), garantindo a qualidade e a validade da formação.
A instituição oferece apoio à colocação profissional através do seu Observatório de Emprego e parcerias com mais de 7.000 empresas.
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Cooking Lisbon
A Cooking Lisbon é uma escola de culinária situada no coração de Lisboa, dedicada a proporcionar experiências gastronómicas autênticas e imersivas. A sua oferta inclui aulas práticas diárias, conduzidas por chefs portugueses profissionais, que permitem aos participantes aprender a preparar pratos tradicionais como o bacalhau à Brás e o pastel de nata, em um ambiente descontraído e acolhedor.
As aulas são realizadas em grupos pequenos, de forma a garantir atenção personalizada e uma experiência mais íntima. Além disso, as sessões são interativas e incluem degustações dos pratos preparados, permitindo aos participantes não só aprender técnicas culinárias, mas também apreciar a gastronomia portuguesa na sua essência.
A Cooking Lisbon destaca-se por oferecer uma abordagem prática e divertida à culinária, tornando-a uma excelente opção para quem deseja aprofundar os seus conhecimentos na cozinha portuguesa, seja por interesse pessoal ou como atividade de lazer durante uma visita a Lisboa!
Chezmoi
A Chezmoi é uma escola de culinária dedicada a proporcionar experiências gastronómicas práticas e descontraídas para todos os níveis de cozinheiros. Com uma abordagem que combina técnica, criatividade e prazer, oferece uma variedade de cursos e workshops adaptados às necessidades e interesses dos participantes.
Os cursos da Chezmoi são estruturados em módulos semanais de 3 a 4 horas, permitindo uma aprendizagem progressiva e prática. Cada aula é focada em técnicas específicas, com aplicação direta em receitas que os alunos preparam e degustam no final da sessão.
A oferta inclui cursos para iniciantes, como o Cozinha Zero, que ensina desde o vocabulário culinário básico até a preparação de pratos tradicionais portugueses, como bitoque, bacalhau à lagareiro e sobremesas típicas.
Para cozinheiros com alguma experiência, há o Cozinha Um, que aprofunda conhecimentos em caldos, molhos e técnicas de preparação de peixe. Para níveis mais avançados, o Cozinha Dois foca em pratos mais elaborados, combinando entradas, pratos principais e sobremesas em cada aula.
Além dos cursos regulares, a Chezmoi oferece workshops temáticos que exploram áreas específicas da culinária, como massas frescas, cozinha vegetariana, fermentação e técnicas de sous-vide. Estes workshops são ideais para quem quer aprofundar-se em tópicos específicos ou experimentar novas abordagens culinárias.
A escola também organiza programas especiais, como o Summer Cooking, voltado para jovens entre 10 e 16 anos, proporcionando uma introdução divertida e educativa ao mundo da culinária. Além disso, oferece experiências de Team Building, ideais para empresas que buscam fortalecer o trabalho em equipe de forma criativa e saborosa.
Aprender a cozinhar com aulas particulares
A pergunta mantém-se: é preciso fazer um curso para saber cozinhar? Bem, a resposta depende muito do que pretende. Se pretender aprender a cozinhar alguns pratos novos, novas técnicas e incluir novos ingredientes por exemplo, poderá simplesmente adquirir um livro de receitas, ver algum programas de culinária ou, fazer algumas aulas de cozinha particulares.
Na Superprof pode escolher um professor e fazer um curso de cozinha do Funchal e aprender as comidas típicas madeirenses ou então fazer um workshop cozinha específico em comida vegetariana. As opções são muitas e depende do que quererá fazer. O valor médio das aulas com um chef e professor Superprof é de 14 euros quando feitas online (mas pode variar consoante o professor e a sua localidade).
Na Superprof encontrará chefes de cozinha, com os quais pode aprender a cozinhar presencialmente, em sua casa ou em casa dos próprios. O valor médio destas aulas é de 20 euros e poderá escolher entre dezenas de professores com vários estilos e especializações diferentes de cozinha entre eles.
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Como ser um chefe de cozinha na capital?
Para ser chefe de cozinha e ter um restaurante com comida típica de Portugal ou outra especialização, um cozinheiro deverá primeiro saber cozinhar e conhecer as bases da cozinha. Este conhecimento sobre gastronomia regional é adquirido em qualquer bom curso de cozinha.
Depois de aprender o básico de como cozinhar e sobre os alimentos, o chef pode e deve especializar-se. Se quiser aprender a fazer um verdadeiro cozido à portuguesa deverá querer ver os cursos de cozinha em Viseu já que é lá o berço deste prato típico da gastronomia portuguesa.
Não será considerado chef logo após o curso cozinha, porque embora tenha aprendido bastante de forma teórica e alguma prática, são os anos de prática e conhecimento adquirido ao longo das experiências que formam um bom chef que possa um dia ganhar uma Estrela Michelin.
O que é uma Estrela Michelin?
Já todos ouvimos falar da famosa Estrela Michelin e sabemos que é o sonho de todos os grandes chefs, mas o que é afinal e como é atribuída?
A Estrela Michelin é uma das classificações gastronómicas mais importantes do mundo, não só em Portugal.
Existem 4 guias diferentes:
- Gourmand: exclusivo da cozinha francesa;
- Verde: distingue o turismo para património cultural e arquitetónico;
- Prático: com informações importantes sobre as cidades;
- Vermelho: este é o mais importante e distingue os melhores restaurantes do mundo.
Uma Estrela Michelin é tão importante que um restaurante que a perca depois de lha ter sido atribuída pode ir à falência. O máximo que um restaurante pode atingir são 3 Estrelas. Em Lisboa, podemos encontrar restaurantes como o Epur, Fifty Seconds, Alma e outros que também receberam Estrelas Michelin.
A classificação tem ligação aos conhecidos pneus Michelin, porque tanto a Estrela como a marca dos pneus foram criadas pela mesma pessoa.
Mas a cena gastronómica lisboeta não se limita apenas aos restaurantes de renome ou às tascas tradicionais que dão vida à cidade. O movimento formativo na área da culinária tem vindo a ganhar cada vez mais espaço e relevância, abrindo portas a quem quer desenvolver competências técnicas, explorar novas paixões ou até mesmo iniciar um percurso profissional ligado à cozinha.
Esta diversidade de oferta traduz-se na multiplicidade de experiências disponíveis: desde aulas práticas e descontraídas até formações mais estruturadas, sempre com o objetivo de valorizar a tradição culinária e, ao mesmo tempo, incentivar a inovação e a criatividade.
Fazer um curso como os que mencionamos é, acima de tudo, uma oportunidade de contacto direto com a cultura e com os sabores locais. Ao aprender técnicas, experimentar ingredientes e partilhar refeições, o formando envolve-se num processo que vai muito além da simples execução de receitas. Trata-se de uma experiência de partilha, de descoberta e de construção de conhecimento que une pessoas de diferentes origens em torno de uma paixão comum.
Esta oferta reforça a cidade como um centro dinâmico de aprendizagem culinária, aberto ao mundo e profundamente enraizado na sua herança gastronómica. Por isso, mais do que adquirir competências técnicas, enveredar nesta aventura significa mergulhar num universo de sabores, histórias e pessoas, onde cada experiência acrescenta valor não só ao prato, mas também a quem o confeciona e partilha!
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