Os cursos de cozinha são relativamente recentes comparando com a quantidade de anos que se cozinham os alimentos. Inicialmente comíamos tudo em cru, depois da descoberta do fogo começamos a cozinhar os alimentos e, eventualmente, com o passar de milhares de anos, a cozinha e aprender a cozinhar passou a ser utilizada como um prazer. As receitas de Portugal de antigamente são ainda hoje cozinhadas e consideradas das melhores da gastronomia portuguesa.
Fazer um curso cozinha é mais do que aprender a cozinhar algumas receitas. Aprender a cozinhar uma gastronomia específica é aprender sobre a sua história, sobre os habitantes e a sua importância na cultura do país. Por isso, se está a pensar trabalhar como chef de cozinha na Invicta, deve conhecer bem as iguarias mais importantes da cidade. Entre os pratos mais conhecidos encontramos:
- Caldo verde;
- Broa em forno de lenha;
- Bacalhau à Gomes de Sá;
- Tripas à Moda do Porto;
- Francesinha;
- Papos de Anjo.
Da mesma forma, pode esperar encontrar algumas receitas típicas da zona ao fazer um curso de culinária em Coimbra!
A cidade Invicta com uma história gastronómica
O Porto é conhecido por vários motivos! Deu o nome ao nosso grande país, inicialmente chamado de Portus Cale, tendo chegado a ser a capital durante o período de um mês em 1919 e ganhou ainda o nome de invicta- "Antiga, Mui Nobre, Sempre Leal e Invicta".
O nome "tripeiros" é utilizado muitas vezes, mas é um título que os habitantes locais utilizam com bastante orgulho, até porque não existem tripas como as Tripas à Moda do Porto. O termo "tripeiro" é já utilizado há centenas de anos, calcula-se que apareceu em 1415 na altura em que rei D. João I comandou uma expedição militar para conquistar a cidade de Ceuta, iniciando assim a história e o processo da expansão marítima e colonial pelo que Portugal foi conhecido durante séculos, a altura dos descobrimentos.
O Porto foi eleito o Melhor Destino Europeu pela European Best Destinations em 2017.
O rei possuía uma boa relação com a cidade do Porto e sabia que podia contar com a ajuda e apoio dos nortenhos, que eram e continuam leais. Segundo a tradição, o Porto não só construiu toda a frota marítima que permitiu esta viagem até Ceuta, como forneceu também os mantimentos necessários, incluindo a carne.
Sacrificados, os habitantes do Porto ficaram apenas com os restos das carnes enviadas, ou seja, as tripas. Mas como povo desenrascado, rapidamente apareceu uma iguaria com feijão, tripa e arroz, as Tripas à Moda do Porto e assim, o nome "tripeiro" perdurou até aos dias de hoje.
Mas, trata-se apenas de uma lenda bonita e estima-se que as origens deste prato típico do Porto, tão complexo e cheio de sabor, tenha tido a sua origem por outros motivos e anos antes, não nos vamos esquecer que a tripa já é utilizada há milhares de anos por todo o mundo pelos mais diversos motivos e continua a ser utilizada em várias iguarias e cursos de cozinha por todo Portugal.
Entre a comida típica do Porto, destaca-se também claro, a francesinha. Quem visita o Porto sem ir aos restaurantes, tascas ou cafés típicos e comer uma bela francesinha com uma Super Bock a acompanhar?
Qualquer tripeiro que se preze sabe que bom bom molho de francesinha não é empacotado, tem de ser cozinhado durante horas e leva imensos ingredientes "secretos". A receita original, ninguém sabe a origem, mas não faltam versões nas tascas do Porto e nas casas portuenses.
E porque não aprender a confecionar pratos típicos de Braga?
Cursos de cozinha na Segredos d’Avó
A escola Segredos d’Avó, situada em Vila Nova de Gaia, é hoje uma referência para quem procura aprender ou aprofundar competências na área da gastronomia num ambiente descontraído, prático e acolhedor. A sua filosofia baseia-se em partilhar conhecimento de forma acessível, mantendo sempre uma ligação próxima entre formadores e alunos.
Os cursos de cozinha para iniciados são um dos pilares da oferta formativa. Estruturados em cinco sessões, com uma carga horária total de quinze horas, estes programas permitem que os formandos contactem com as técnicas fundamentais da culinária. Ao longo das aulas, que decorrem normalmente ao fim do dia, trabalham-se noções de cortes, molhos, confeção de pratos clássicos portugueses e algumas receitas internacionais, sempre com uma componente prática muito forte.
No final, os participantes têm acesso a diploma digital e ao acompanhamento em grupos online, o que prolonga a experiência de aprendizagem para além da sala de aula.
Outra vertente em destaque é a cozinha vegetariana, que tem vindo a ganhar cada vez mais procura. O curso introdutório nesta área oferece a oportunidade de explorar menus completos sem produtos de origem animal, abrindo caminho tanto a quem deseja alterar os seus hábitos alimentares como a quem pretende acrescentar novas opções ao repertório culinário. A escola complementa a sua oferta formativa com outros módulos temáticos, como cursos de pão caseiro, cozinha italiana, salgados frituras ou até jantares orientais pensados para crianças, incentivando a diversidade e o contacto com sabores diferentes.
Para aqueles que procuram uma experiência mais personalizada, existe a possibilidade de frequentar formações individuais ou online.
Estas sessões são ajustadas à medida de cada aluno, realizadas normalmente em blocos de três horas e conduzidas diretamente pelo chef Luís Francisco, profissional formado na Escola de Hotelaria e Turismo do Porto. Esta modalidade é particularmente interessante para quem tem horários menos compatíveis ou objetivos muito específicos, uma vez que permite concentrar o ensino em temas escolhidos pelo próprio formando.
A escola também valoriza a dimensão social da gastronomia, promovendo sessões de team-building e convívios entre amigos. Da mesma forma, há workshops pontuais dedicados a áreas específicas da pastelaria, como tartes, tortas, massas folhadas ou pudins, pensados para quem quer aprofundar técnicas de confeitaria sem se comprometer com cursos longos.
Para os mais dedicados, existe ainda o Mega Pack, que reúne três cursos completos num programa a concluir ao longo de um ano. Esta solução oferece uma formação mais abrangente, com um preço reduzido em relação à inscrição individual em cada curso. É uma escolha interessante para quem pretende investir de forma mais séria na aprendizagem culinária, sem deixar de usufruir da flexibilidade do calendário!
Saiba também onde fazer cursos de cozinha em Viseu!
Cursos técnicos na Escola Profissional de Gaia
A Escola Profissional de Gaia é uma instituição consolidada e dinamizadora do ensino profissional, que há mais de 36 anos combina rigor pedagógico e inovação. No âmbito da cozinha e pastelaria, a escola disponibiliza principalmente dois cursos profissionais integrados no Ensino Secundário: o Curso Profissional de Cozinha/Pastelaria e o Curso Profissional de Pastelaria/Padaria.
O curso de Cozinha e Pastelaria tem como objetivo formar técnicos com competências técnicas sólidas em preparação, confeção e apresentação de pratos, artes decorativas em pastelaria, e elaboração de ementas tanto regionais como internacionais. O programa também inclui normas de higiene e segurança alimentar, gestão de custos e trabalho em equipa, competências cruciais para trabalhar como cozinheiro, pasteleiro, chefe de cozinha ou mesmo criar o próprio negócio na área.
Por outro lado, o curso de Pastelaria/Padaria foca-se no desenvolvimento de técnicas específicas deste setor: planeamento e produção, confeção de gelados, chocolate, pastelaria funcional, criação de receitas inovadoras e artísticas, além de controles de custos e coordenação de equipas. Os formandos são preparados para trabalhar em padarias, pastelarias, hotéis, restaurantes ou para iniciar atividade independente.
O diploma obtido confere dupla certificação: o nível secundário e qualificação profissional reconhecida no Quadro Nacional e Europeu de Qualificações.
Ambos os cursos preparam os alunos para entrar diretamente no mercado de trabalho e oferecem também uma via de continuidade para o ensino superior. Após conclusão, é possível aceder a Cursos de Especialização Tecnológica (nível 5), Cursos Técnicos Superiores Profissionais (CTeSP), licenciaturas e mestrados!
Outros pontos de destaque são as saídas profissionais amplas, que incluem unidades hoteleiras, catering, espaços de eventos, restaurantes, cruzeiros, instituições de ensino ou hospitalares, o que reflete a versatilidade da formação.
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Cursos superiores na Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Porto
A Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Porto é uma instituição com forte tradição e reputação no panorama nacional, inspirada no modelo de escola hoteleira suíça. A ESHT destaca-se pelas suas excelentes infraestruturas, incluindo um hotel-escola e um restaurante pedagógico, que proporcionam aos alunos uma formação prática ímpar.
A ESHT possui cursos de nível superior que permitem ingressar no mundo da hotelaria e turismo através de cursos de licenciatura. Entre as opções disponíveis estão:
Gestão e Administração Hoteleira
Gestão de Atividades Turísticas
Gestão de Restauração e Catering
Para quem procura uma formação mais curta e prática, existem ainda os Cursos Técnicos Superiores Profissionais (CTeSP), com duração de cerca de dois anos (120 ECTS), incluindo semestre de estágio para obter experiência profissional. Estes cursos contemplam áreas como:
- Operações Hoteleiras;
- Serviços de Restauração e Catering;
- Turismo e Informação Turística.
Para quem concluiu o 12.º ano e pretende uma formação mais específica, estão também disponíveis os Cursos de Especialização Tecnológica (nível 5). Em português, destacam-se os seguintes programas:
- Gestão Hoteleira e Alojamento;
- Gestão de Restauração e Bebidas;
- Gestão e Produção de Cozinha;
- Gestão e Produção de Pastelaria e Padaria.
Há também versões em inglês, como Culinary Arts, Food and Beverage Management, Hospitality Operations Management e Tourism Management, ideais para quem procura uma vertente internacional. Para quem tem o 11.º ou 12.º ano, os programas On-the-Job oferecem formação mais curta e prática, abordando competências técnicas em Serviço de Restauração e Bebidas ou Cozinha/Pastelaria, com uma forte componente prática.
A ESHT aposta também na formação contínua com diversas pós-graduações, geralmente em regime pós-laboral. Algumas das áreas incluem:
- Enoturismo;
- Estratégia Digital e Redes Sociais na Hotelaria e Turismo;
- Marketing Digital para a Hotelaria e Turismo;
- Revenue Management em Turismo e Hotelaria;
- Sommelier Executive Program;
- Turismo Literário.
Além destas, já foram organizados eventos de formação executiva, como o Open Executive Programme em Sustentabilidade no Turismo, em parceria com a Porto Business School, voltado para práticas ESG no setor.
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Workshops de culinária na Work Espaço Criativo
A Work – Espaço Criativo é um local inovador dedicado aos workshops criativos e culinários. O conceito baseia-se numa premissa clara: “não somos um restaurante, mas cozinhamos; não somos uma escola, mas ensinamos”. Este espaço conjuga ingredientes de diversão, aprendizagem e partilha, reunindo profissionais como chefes convidados, chocolateiros, bloggers e artesãos culinários que trazem variedade e dinamismo aos ateliers.
Os workshops culinários variam amplamente nos temas e estilos. Incluem desde introdução à alimentação vegan, passando por aulas de risottos, sushi (nível iniciados), até à confeção de pão artesanal com massa mãe, bolachas decoradas com glacê, ou doces pecados (massas e recheios). Também são oferecidos ateliers pedagógicos como “Como licenciar a sua cozinha doméstica”, que têm como objetivo informar os participantes sobre os requisitos legais e sanitários na produção de alimentos em casa.
A agenda temática varia consoante a época do ano. Em fevereiro, por exemplo, há sessões como “Bombons de São Valentim”, “Cake Design”, “Sushi iniciantes” ou “Mesa de Festa”. Durante a época festiva de dezembro, a programação é enriquecida com workshops natalícios, desde "Macarons & Pavlovas com sabores de Natal" a "Receitas para presentes caseiros" ou "Decoração de Bolachas".
O espaço é também desenhado para promover o convívio e experiências partilhadas: os participantes cozinham em conjunto e no final degustam as suas criações. A lotação típica não ultrapassa 26 pessoas por sessão, o que contribui para um ambiente acolhedor, descontraído e propício à aprendizagem. As formações podem ainda ser personalizadas ou organizadas em formato privado para grupos, como despedidas de solteiro, convívios de amigos ou empresas, curso em grupo com degustação no final.
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Formações da Workshops Pop Up
A Workshops Pop Up é muito mais do que um simples local de formação, é uma concept store criativa, que combina cursos de culinária com moda, design, artesanato e um food bar. É um espaço dinâmico e multifacetado, onde pode encontrar desde workshops gastronómicos até objetos inspiradores, tudo num ambiente urbano e contemporâneo.
Os workshops culinários são curtos e intensivos, com duração média de 3 a 4 horas, e são conduzidos por chefs distintos e experientes, em inglês ou português, o que resulta numa experiência prática e direta. Os temas são muito variados, e tanto pode encontrar workshops regionais sobre a cozinha portuguesa e vegetariana, como sessões especiais sobre comida tailandesa, do Médio Oriente, etc. Também existem outros eventos temáticos, como os “Presentes para Comer”, onde se aprende a criar mimos gastronómicos para oferecer.
A Workshops Pop Up distingue-se por integrar também uma loja (design, lifestyle, cozinha) e um food bar com gastronomia contemporânea portuguesa, como mencionamos. É, por isso, um espaço ideal para quem aprecia sabores, produtos e design num ambiente urbano e acolhedor.
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Aprender técnicas de gastronomia com um professor particular
Aprender técnicas de gastronomia com um professor particular é uma experiência única, que alia a aprendizagem personalizada ao prazer de cozinhar. Ao contrário de um curso em grupo, onde o ritmo e os conteúdos têm de ser adaptados a vários alunos em simultâneo, no ensino individual todo o foco está na evolução de uma única pessoa.
O professor consegue avaliar as necessidades específicas do aluno, identificar pontos fortes e fracos e criar um plano de aprendizagem feito à medida.
Isto permite que cada aula seja verdadeiramente produtiva, centrada nas competências que mais interessam desenvolver, seja dominar cortes de precisão, aperfeiçoar molhos clássicos, explorar técnicas de confeção a baixa temperatura ou aprender a apresentar pratos de forma profissional.
Uma das grandes vantagens é a flexibilidade. O aluno pode escolher horários mais convenientes, estabelecer a duração das sessões e até decidir o tipo de cozinha que deseja aprofundar. Há quem procure orientação para reforçar a base (desde noções de higiene alimentar até técnicas fundamentais como saltear, brasear ou assar) e há também quem queira aprender pratos específicos de gastronomia internacional, como sushi, cozinha francesa ou tapas espanholas. Esta liberdade de escolha torna o processo mais motivador, porque o formando sente que está a investir exatamente no que precisa e no que lhe desperta interesse.
Outro aspeto relevante é a relação de proximidade criada entre professor e aluno. O feedback constante acelera a aprendizagem e ajuda a ganhar confiança, algo essencial quando se pretende aplicar as técnicas em casa, em eventos familiares ou até num contexto profissional. Além disso, a possibilidade de praticar com equipamentos e ingredientes ajustados à realidade do aluno torna as aulas mais práticas e úteis.
Numa aula particular, há espaço para colocar todas as dúvidas, repetir passos quantas vezes forem necessárias e receber correções imediatas.
Na Superprof encontra chefes de cozinha e professores de escolas de hotelaria com os quais pode aprender a cozinhar de novas e diferentes formas, apenas à distância de um clique!
Mas, independentemente do tipo de formação que preferir, ou de se focar unicamente num estilo de pratos ou de gastronomia, o futuro chef deverá estudar, pesquisar e experimentar novas receitas deliciosas, novas formas de cozinhar e explorar bem o mundo da gastronomia portuguesa e internacional.
O que aprende no curso não é o que irá fazer de alguém um grande chef, mas sim a experiência com os ingredientes e as suas melhores combinações!
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