Pabellón criollo, bem como o hallaca [...]. Ambos os pratos tornaram-se os representantes mais populares da cozinha venezuelana e exerceram um papel chave para reforçar o sentimento de nacionalismo e construção da base de identidade cultural.
Rafael Cartay em "Una nación también se construye desde em plato" (2015)¹.
A culinária da Venezuela é o resultado de um processo histórico de colonização e de diversidade cultural, sendo uma mistura de influências indígenas, africanas e europeias. Esta combinação deu origem a diferentes pratos que contam com ingredientes locais, como o milho, a banana-pão, o feijão e a carne.
As comidas venezuelanas mais tradicionais são tequeños, arepa, pabellon criollo e hallacas. Estes pratos típicos da Venezuela fazem parte do dia a dia dos venezuelanos, mas também das celebrações especiais e dos eventos mais importantes do país. Vamos então conhecer as principais comidas venezuelanas e as respetivas receitas.
receitas venezuelanas!
Hallaca
A hallaca é uma das receitas venezuelanas mais tradicionais. Este prato é popular nas festas de fim de ano, sobretudo no Natal. Consiste numa massa de milho recheada com um estufado de carne e envolvida em folha de bananeira.
Visualmente, a hallaca assemelha-se aos tamales mexicanos. O seu recheio inclui geralmente carne de vaca, porco e frango, além de azeitona, passas e pimento. O resultado é um sabor que mistura o doce com o salgado. Este prato teve influência da culinária indígena e africana.
Ingredientes:
- 500g de farinha de milho pré-cozida 🌽
- 1 litro de caldo de galinha ou caldo de carne 🍲
- 100g de manteiga ou óleo 🧈
- 1 colher de chá de sal 🧂
- 300g de carne de vaca 🥩
- 300g de carne de porco 🐖
- 300g de peito de frango 🍗
- 1 cebola picada 🧅
- 1 pimento vermelho picado 🌶️
- 2 tomates picados 🍅
- 2 dentes de alho esmagados 🧄
- 2 colheres de sopa de óleo 🧴
Refogue o tomate, o pimento, o alho e a cebola, junte a carne e deixe cozinhar até ficar macia, temperando a gosto e reservando de seguida.
Misture a farinha de milho com o caldo, sal e a manteiga até obter uma massa homogénea. Espalhe a massa sobre uma folha de bananeira, coloque o recheio no centro e junte um pouco mais de pimento, passas e azeitonas.
Feche a folha de bananeira formando um pacote e ate-o com um cordel. Coloque as hallacas em água a ferver durante uma hora, escorra-as bem e sirva-as ainda bem quentes.
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Cachapa
A cachapa é uma receita típica da Venezuela que se assemelha a uma panqueca, sendo preparada com uma mistura à base de milho. Na Venezuela, as cachapas costumam ser servidas tanto como sobremesa como prato principal, podendo ser recheadas com carne, queijo ou até compota, conforme o gosto de cada um.
O resultado é bastante saboroso, graças à combinação do milho com queijo derretido. Apesar de simples, este prato é verdadeiramente apetitoso.
Ingredientes:
- 4 espigas de milho verde 🌽
- 2 colheres de sopa de açúcar 🍯
- 1/2 chávena de leite 🥛
- 1 pitada de sal 🧂
- 1 colher de sopa de manteiga ou óleo 🧈
- Queijo branco ou mozarela q.b. 🧀
Coloque no liquidificador o sal, o açúcar, o leite e o milho, e bata até obter uma massa cremosa.
Unte uma frigideira com manteiga ou óleo e leve ao lume. Despeje a massa e espalhe-a em forma de disco, deixando cozinhar de cada lado durante três a quatro minutos, até dourar.
Coloque o queijo, dobre ao meio e sirva de imediato.
Pabellón criollo
O pabellón criollo é outra refeição venezuelana bastante popular. Este prato é preparado à base de banana-pão frita, feijão preto, carne desfiada e arroz branco. Muitas pessoas também gostam de adicionar arepas venezuelanas a este prato.
A combinação de arroz, feijão e carne reflete a influência indígena e africana na culinária venezuelana. Quanto ao sabor, a banana frita traz um toque de doçura, enquanto a carne acrescenta um sabor mais salgado. O resultado é uma refeição muito saborosa e bastante rica em nutrientes.
Ingredientes:
- 500g de carne de vaca 🥩
- 2 chávenas de arroz branco 🍚
- 2 chávenas de feijão preto 🥫
- 2 bananas-pão maduras 🍌
- 1 cebola picada 🧅
- 1 pimento picado 🌶️
- 2 dentes de alho esmagados 🧄
- 2 colheres de sopa de óleo 🧴
Coza a carne até ficar macia, desfie-a e reserve. Refogue o pimento, o alho e a cebola, e depois coza o feijão e o arroz, temperando a gosto.
Corte as bananas-pão em fatias e frite-as até dourarem.
Monte o prato com a carne desfiada, o arroz, o feijão e a banana frita, dispostos lado a lado, e sirva.
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Tequeños
Uma das comidas venezuelanas mais populares são os tequeños. Este petisco é preparado com massa de farinha e recheado com queijo. Depois de montados, os tequeños são fritos, resultando numa iguaria macia por dentro e crocante por fora. São os aperitivos mais populares da Venezuela, costumando ser preparados para festas e celebrações.
Este prato teve origem em Los Teques, na Venezuela, daí o seu nome. Apesar de terem sido criados nesta cidade, os tequeños depressa se popularizaram por todo o país. Hoje em dia, são um verdadeiro símbolo da gastronomia venezuelana. Apesar de o recheio original ser de queijo branco, também é possível encontrá-los recheados com doce de leite, chocolate ou fiambre, por exemplo.
Ingredientes:
- 2 chávenas de farinha de trigo 🌾
- 2 colheres de sopa de manteiga 🧈
- 1/2 chávena de água 💧
- 1 ovo 🥚
- 1 colher de chá de sal 🧂
- 300g de queijo mozarela ou queijo branco cortado em tiras 🧀
Misture o sal, a água, o ovo, a manteiga e a farinha até obter uma massa lisa, e deixe-a repousar durante quinze minutos.
Estenda a massa e corte-a em tiras finas. Recheie as tiras com pedaços de queijo e envolva-as por completo, fritando-as depois em óleo bem quente até ficarem douradas.
Escorra em papel absorvente e sirva ainda quentes.
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Arepas venezuelanas
Ao pensar em comidas venezuelanas, é quase impossível não pensar logo nas famosas arepas venezuelanas, conhecidas em todo o mundo. Os recheios das arepas venezuelanas podem ser ovo, queijo, carne ou fruta. Os venezuelanos costumam saboreá-las a qualquer refeição do dia, seja ao pequeno-almoço, ao almoço ou ao jantar.
Uma curiosidade interessante é que as arepas venezuelanas podem ser preparadas de diferentes formas, assadas, grelhadas ou fritas. Podem ainda ser servidas como prato principal ou como acompanhamento, ficando o recheio ao critério de cada um.
Ingredientes:
- 2 chávenas de farinha de milho pré-cozida 🌽
- 2 chávenas de água morna 💧
- 1 colher de chá de sal 🧂
- 1 colher de sopa de óleo 🧴
Misture a farinha de milho, a água e o sal até obter uma massa homogénea, e deixe-a repousar durante cinco minutos.
Molde discos de massa com cerca de um centímetro e meio de espessura, e cozinhe-os numa frigideira untada até dourarem.
Finalize os discos no forno durante dez minutos, até ficarem macios por dentro. Corte-os ao meio e recheie a gosto.
Asado negro
Uma das receitas venezuelanas mais tradicionais é o asado negro. Este prato consiste numa peça de carne assada marinada com um molho adocicado à base de papelón, um produto muito semelhante ao açúcar amarelo. A carne utilizada é geralmente do redondo, e o molho complementa a peça.
Costuma ser servida em festas familiares, sendo habitualmente acompanhada de puré de batata e arroz branco. A combinação do molho adocicado com a carne salgada torna este prato típico da Venezuela ainda mais saboroso!
Ingredientes:
- 1kg de redondo 🥩
- 2 colheres de sopa de açúcar mascavado 🍯
- 1 cebola picada 🧅
- 2 dentes de alho esmagados 🧄
- 2 tomates picados 🍅
- 2 colheres de sopa de azeite 🧴
- 2 chávenas de caldo de carne 🍲
- Sal e pimenta q.b. 🧂
Aqueça o açúcar num tacho até caramelizar e sele a carne nesse caramelo, reservando-a de seguida.
No mesmo tacho, refogue o tomate, o alho e a cebola no azeite, e volte a juntar a carne, acrescentando os temperos e o caldo. Deixe cozinhar em lume brando cerca de duas horas, até a carne ficar macia.
Corte a carne em fatias e sirva regada com o molho.
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Empanadas venezuelanas
As empanadas são uma das principais comidas típicas da Venezuela. Trata-se de um salgado frito bastante consumido no dia a dia, cuja massa é preparada com farinha de milho, e cujo recheio pode ser de frango, carne, queijo ou outros ingredientes.
A empanada tem formato de meia-lua e é bastante crocante. Vale a pena provar este petisco venezuelano, que faz sucesso em todo o país.
Ingredientes:
- 2 chávenas de farinha de milho pré-cozida 🌽
- 2 chávenas de água morna 💧
- 1 colher de chá de sal 🧂
- 200g de queijo, carne ou frango desfiado 🧀
Misture o sal, a água e a farinha de milho até obter uma massa homogénea.
Divida a massa em pequenas porções e forme discos, colocando o recheio no centro e dobrando a massa ao meio, de forma a obter o formato de meia-lua característico.
Pressione as bordas para selar bem a massa e frite em óleo quente até dourar. Escorra em papel absorvente e sirva ainda quente.
Golfeados
Esta sobremesa assemelha-se a um rolinho de canela, mas não é exatamente isso. Este pãozinho enrolado é recheado com açúcar mascavado e queijo, e aromatizado com anis-estrelado.
Esta sobremesa foi criada em Caracas, a capital do país, e costuma ser acompanhada de uísque maltado bem gelado.
Ingredientes:
- 500g de farinha de trigo 🌾
- 10g de fermento biológico seco 🍞
- 1/2 chávena de leite morno 🥛
- 1/2 chávena de açúcar 🍯
- 2 ovos 🥚
- 3 colheres de sopa de manteiga 🧈
- 150g de açúcar mascavado 🍯
- 2 colheres de sopa de canela em pó 🌿
- 2 colheres de sopa de manteiga 🧈
- Queijo branco ralado q.b. 🧀
Misture o fermento com o leite morno e o açúcar. Junte a farinha, a manteiga e os ovos, e amasse até obter uma massa homogénea, deixando-a depois repousar.
Estenda a massa, espalhe manteiga, canela e açúcar por cima, e enrole, cortando de seguida em fatias.
Leve ao forno a 180ºC durante vinte e cinco a trinta minutos, e finalize com queijo branco ralado por cima antes de servir.
Quesillo
O quesillo é uma das principais sobremesas da Venezuela. Apesar do nome, esta sobremesa não leva queijo. Na verdade, este doce é bastante semelhante ao pudim de leite condensado, embora com uma textura um pouco mais porosa, com pequenos furinhos característicos.
O nome desta sobremesa, "quesillo", deve-se precisamente a esta característica visual, cheia de pequenos furos, que faz lembrar um queijo. Este prato é preparado com ingredientes simples, como leite condensado, ovos, leite, açúcar e baunilha, e é ainda coberto com uma calda de caramelo.
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Papelón con limón
O papelón con limón é uma bebida doce e refrescante. Depois de uma caminhada pelas cidades venezuelanas, por exemplo, vale bem a pena refrescar-se com este famoso papelón con limón.
Alguns venezuelanos gostam de juntar gengibre e ou hortelã-pimenta a esta bebida, o que torna o seu sabor ainda mais especial.
Ingredientes:
- 200g de papelón 🍯
- 6 limões 🍋
- 1 litro de água gelada 💧
- Gelo q.b. 🧊
Rale o papelón em pedaços pequenos. Se não conseguir encontrar, substitua por açúcar mascavado.
Aqueça um pouco de água num tacho e dissolva o papelón até obter uma calda. Misture a calda de papelón com o sumo de limão, junte o restante da água gelada e misture bem.
Adicione gelo a gosto e sirva.
Hábitos do pequeno-almoço dos venezuelanos
Os venezuelanos costumam tomar um pequeno-almoço simples, mas nutritivo. Os alimentos são, geralmente, à base de milho, pão e queijo. As arepas, por exemplo, são muito saboreadas nesta refeição, normalmente acompanhadas de carne desfiada, fiambre, ovos, abacate e queijo.
Os venezuelanos comem pães, arepas, frutas, ovos mexidos, queijo e café de manhã
Os pães doces e salgados também fazem parte do dia a dia dos venezuelanos pela manhã, como os pães franceses com queijo e manteiga, ou os golfeados. Além disso, os ovos mexidos, a fruta e o café com leite completam o pequeno-almoço. Em termos de bebidas, destacam-se o café preto (geralmente bem forte), o café com leite e os sumos naturais, sobretudo de papaia, manga ou maracujá.
Tradições e influências da culinária venezuelana
A culinária venezuelana é resultado de um processo histórico de mistura cultural1. Combina tradições indígenas, africanas e europeias (principalmente da Espanha), o que resultou numa gastronomia diversa e marcada pelo uso de ingredientes locais2.
As tradições indígenas são percebidas através dos pratos com uso de milho, como as arepas, além do uso da banana-pão, inhame, mandioca, abacate, tomate, feijão e abóbora. Já a influência africana contribuiu para as técnicas de cocção, uso de frituras e valorização de determinadas partes da carne, como orelha, tripa e língua de porco. Os europeus, por sua vez, trouxeram o açafrão, o alho e o azeite2. Sem dúvidas, a gastronomia venezuelana é uma forte expressão da identidade cultural do país.
Qual é o seu prato venezuelano preferido?
Gostou de conhecer cada comida venezuelana? Diga-nos que prato mais gostava de experimentar!
Referências
- CARTAY, Rafael (205) Una nación también se construye desde el plato. Agroalimentaria, v. 21, n. 41, p. 145-152.
- BRASIL, Isabella Moura (2016) A presença da culinária criolla no cotidiano venezuelano.
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