A gastronomia é uma arte e os pratos que dela nascem são as suas obras de arte.
Chef Di Manno
A culinária argentina é reconhecida pela qualidade das suas carnes e pela tradição dos churrascos (os conhecidos asados). A gastronomia da Argentina é formada pela combinação de influências italianas, espanholas e indígenas, e, por isso, possui uma grande diversidade de sabores.
As comidas típicas da Argentina mais tradicionais são parrillada, empanada, choripán e o famoso dulce de leche. Na alimentação dos argentinos, os principais alimentos são carne de vaca, milho, trigo e laticínios. Se já está com água na boca, continue a ler para saber tudo sobre a culinária argentina (e a receita de cada prato típico)!
receitas argentinas!
Bife de chorizo
As carnes argentinas são conhecidas pelo mundo fora. E o bife de chorizo é um dos cortes mais famosos desta gastronomia, retirado da zona da vazia. O bife de chorizo é conhecido pela sua suculência e maciez, porque possui uma camada de gordura lateral.
Costuma ser preparado na grelha ou na churrasqueira, com um tempero muito simples, basicamente apenas com sal grosso. Pode ser servido no ponto ou malpassado. O seu acompanhamento pode ser salada, batata frita, chimichurri e legumes grelhados.
Ingredientes:
300g de bife 🥩
Sal grosso a gosto 🧂
Retire a carne do frigorífico cerca de 30 minutos antes de a grelhar.
Tempere os bifes com sal grosso e grelhe-os durante aproximadamente de 5 minutos, de cada lado, dependendo da sua preferência.
Deixe a carne descansar durante 5 minutos e sirva com os acompanhamentos da sua preferência.
Empanadas argentinas
A colonização espanhola na Argentina foi responsável por levar as empandas para o país. Embora o seu formato seja diferente, são muito parecidas às empadas portuguesas, porque são preparadas com massa de farinha de trigo e recheadas, geralmente, com carne.
Uma curiosidade interessante é que, além das empanadas argentinas feitas com carne e cebola, também existe a versão doce, feita com maçã!
Ingredientes para a massa:
- 500g de farinha de trigo 🌾
- 100g de manteiga ou banha de porco 🧈
- 1 colher de chá de sal 🧂
- 200ml de água morna 💧
Ingredientes para o recheio:
- 500g de carne de vaca picada 🐄
- 1 cebola grande picada 🧅
- 1 pimento pequeno picado 🌶️
- 2 colheres de sopa de azeite 🥄
- 2 ovos cozidos picados 🥚
- 50g de azeitonas verdes picadas 🫒
- 1 colher de chá de pimentão doce 🥄
- 1 colher de chá de cominhos 🥄
- Sal e pimenta a gosto 🧂
- 1 gema de ovo 🥚
Numa taça, misture a farinha, o sal e a manteiga ou banha. Adicione a água morna aos poucos e amasse até que se forme uma massa lisa. Cubra com um pano e deixe descansar durante 30 minutos.
Enquanto espera, refogue a cebola e o pimento no azeite. Acrescente a carne picada e cozinhe até ganhar cor. Acrescente os temperos e deixe arrefecer. Quando estiver frio, junte os ovos e as azeitonas.
Estenda a massa e corte círculos. Coloque um pouco de recheio no centro de cada círculo, dobre ao meio e feche as bordas, com as mãos um garfo.
Pincele com gela de ovo e leve a um forno pré-aquecido a 200°C durante 30 minutos. Sirva quente.
Choripán argentino
O choripán argentino é uma combinação do chorizo (salsicha) com o pan. Mas engane-se quem pensa que isto é só uma simples salsicha no pão! Os temperos do choripán são o que tornam a sanduiche ainda mais deliciosa. Além disso, é acompanhado por um molho delicioso: o chimichurri.
Ingredientes para o choripán:
4 salsichas tipo toscana 🐖
4 pães de cachorro ou baguetes pequenas 🥖
Ingredientes para o chimichurri:
- 2 colheres de sopa de salsa picada 🥄
- 1 colher de chá de orégano seco 🥄
- 2 dentes de alho picados 🧄
- 3 colheres de sopa de azeite 🥄
- 1 colher de sopa de vinagre 🥄
- Sal e pimenta a gosto 🧂
Misture todos os ingredientes do molho numa tigela e reserve.
Asse as salsichas na churrasqueira até ficarem douradas e bem cozinhadas.
Corte os pães ao meio, coloque uma salsicha em cada pão. Coloque o chimicurri por cima e sirva.
Medialuna
O medialuna é um dos pães mais conhecidos da Argentina. Os argentinos costumam comer medialunas ao pequeno-almoço ou ao lanche. Medialuna significa nada mais nada menos do que "meia-lua" (e, por isso, este pão é parecido com um croissant).
Existem dois tipos de medialunas: a medialuna de manteca, que é mais macia e doce, e a medialuna de graca, que é mais firme e menos adocicada. Ambas podem ser encontradas facilmente nas padarias argentinas. São, normalmente, acompanhadas com café, leite ou chá.
Ingredientes:
- 500g de farinha de trigo 🌾
- 10g de fermento de padeiro 🌾
- 200ml de leite morno 🥛
- 80g de açúcar 🍯
- 1 ovo 🥚
- 80g de manteiga derretida 🧈
- 1 colher de chá de sal 🧂
- 1 gema de ovo 🥚
- 1/2 chávena de chá de açúcar 🍯
- 1/2 chávena de chá de água 💧
Numa taça, misture o açúcar, o fermento e o leite morno. Adicione a farinha, o sal, a manteiga e o ovo e misture muito bem. Amasse a mistura durante 10 minutos e deixe descansar durante 1 hora até que a massa dobre de volume.
Estenda a massa em círculo e corte em 12 triângulos. Enrole cada um, começando pela ponta mais larga, até formar meias-luas. Coloque num tabuleiro de levar ao forno, cubra e deixe levedar mais 30 minutos.
Pincele com a gema e leve a um forno pré-aquecido a 180°C durante 25 minutos ou até dourar.
Enquanto espera, ferva o água com o restante açúcar durante 5 minutos para fazer uma calda. Retire as medialunas do forno e pincele cada uma com a calda ainda quente.
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Milanesa
Este prato tão famoso foi levado para a Argentina pelos italianos. É claro que estamos mais que habituados a comer panados, mas nada como saboreá-los no país argentino. Até porque, ao contrário dos nossos panados, na Argentina, a milanesa é feita com bife e de tamanho muito maior!
O prato é de tal forma famoso que existem restaurantes especializados no país. Tradicionalmente, é acompanhada de batatas fritas ou puré de batata ( sem molho), mas pode pedir outros acompanhamentos se preferir!
Ingredientes:
- 4 bifes finos 🥩
- 2 ovos 🥚
- 2 dentes de alho picados 🧄
- 2 colheres de sopa de salsa picada 🌿
- Sal a gosto 🧂
- Pimenta a gosto 🌶️
- 2 chávenas de chá de pão ralado 🍞
- Óleo q.b. 🧴
Tempere os bifes com sal e pimenta. Numa tigela, bata os ovos e misture o alho e a salsa.
Passe os bifes na mistura de ovos e deixe descansar durante 15 minutos. Enquanto espera, aqueça o óleo numa frigideira.
Passe os bifes por pão ralado e frite até ficarem dourados. Retire, escorra o excesso de óleo em papel de cozinha e sirva.
Parrillada
E que tal um churrasco? A parrillada é um churrasco argentino. Tem esse nome porque é preparado em cima de uma parrilla (a grelha que fica sobre o fogo). A seleção de carnes deste prato é muito variada, com carnes de vaca, porco e charcutaria.
A composição específica pode varia conforme a região, mas, normalmente, conta com costela, carne de vaca, morcela, frango e miúdos (como moelas e rins), temperadas apenas com sal.
Ingredientes:
- 500g de costelinha 🍖
- 500g de alcatra 🥩
- 4 salsichas tipo toscana 🐖
- 2 morcelas 🐷
- 500g de sobrecoxa de frango 🍗
- 300g de febras 🐷
- Sal grosso a gosto 🧂
- Pimenta a gosto 🌶️
Acenda a churrasqueira até ter uma boa brasa. Tempere todas as carnes com sal grosso.
Coloque a costela a assar. Após 20 minutos, acrescente o frango. Por último, coloque as febras, os bifes, as morcelas e as salsichas. Asse tudo lentamente até que as carnes fiquem douradas e suculentas.
Sirva as carnes acompanhadas com molho chimichurri ou outros condimentos à sua escolha.
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Fugazzeta
Fugazzeta é uma combinação de pizza com focaccia. Foi criada em Buenos Aires há bastante tempo, estima-se pelo menos 100 anos. A sua origem está relacionada com a imigração italiana, principalmente dos genevoses, para a região.
A sua composição é massa de pizza, queijo e mais massa de pizza, que é coberta com cebola caramelizada. Quase como uma tosta de queijo! E é tão adorada pelos argentinos que praticamente todos os restaurantes a têm no cardápio.
Ingredientes:
- 500g de farinha de trigo 🌾
- 10g de fermento de padeiro 🌾
- 300 ml de água morna 💧
- 2 colheres de sopa de azeite 🥄
- 1 colher de chá de sal 🧂
- 1 colher de chá de açúcar 🍯
- 400g de queijo mozarela 🧀
- 3 cebolas grandes cortadas em rodelas finas 🧅
- 2 colheres de sopa de azeite 🥄
- 1 colher de chá de oréganos 🌿
Numa tigela, misture o fermento, açúcar e água morna e deixe ativar durante 5 minutos. Adicione o azeite, o sal e a farinha e misture tudo até formar uma massa homogénea.
Amasse bem durante 10 minutos. Coloque novamente na tigela, tape e deixe levedar durante cerca de 1 hora ou até dobrar de volume.
Divida a massa em duas partes. Estenda uma das partes, coloque num tabuleiro untado e cubra com o queijo. Coloque a outra parte por cima e feche as bordas.
Espalhe as rodelas de cebola por cima, regue com azeite e polvilhe com oréganos e uma pitada de sal. Coza num forno pré-aquecido a 220°C durante 35 minutos.
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Matambre arrollado
O matambre arrollado é uma comida argentina bastante conhecida. É, de certa forma, um rolo de carne, feita com um corte de vazia, uma capa fina entre a pele e as costelas do boi.
O recheio do matambre arrollado pode incluir ovos, cenoura, pimento, ervilhas, salsa e outros vegetais. O resultado é de um prato super colorido (e, claro, saboroso também).
Ingredientes:
- 1kg de matambre 🥩
- 2 cenouras raladas 🥕
- 1 pimento vermelho 🌶️
- 3 ovos cozidos fatiados 🥚
- 1 chávena de chá de ervilhas 🥫
- 2 colheres de sopa de salsa picada 🌿
- 3 dentes de alho picados 🧄
- Sal e pimenta a gosto 🧂
Tempere a carne com pimenta, sal e alho e estenda-a. Distribua a salsa, os ovos, as ervilhas, o pimento e a cenoura sobre a carne. Enrole devagar até conseguir formar um rolo e amarre com fio.
Coza em água a ferver durante 1 hora e 30 minutos. Deixe descansar uns minutos, fatie e sirva. Se preferir, também pode antes assar.
Alfajores
Não podíamos fazer esta lista só com receitas salgadas! Os alfajores são dois biscoitos doces recheados com dulce de leche no meio, o doce argentino mais popular! Feito de leite condensado cozido lentamente até caramelizar, é uma verdadeira iguaria e é, sem dúvida, o destaque destas bolachas.
Os alfajores são consumidos no dia a dia, mas também são um elemento essencial das festas. Regra geral, são servidos de forma simples, sem coberturas, mas há quem goste de os servir polvilhados com açúcar em pó, com coco ralado ou chocolate.
Ingredientes:
- 200g de manteiga 🧈
- 150 de açúcar 🍯
- 2 gemas de ovo + 1 ovo inteiro 🥚
- 1 colher de chá de essência de baunilha 🥄
- 300g de farinha de trigo 🌾
- 1 colher de chá de fermento em pó 🥄
Numa taça, bata a manteiga com o açúcar até obter um creme. Adicione a baunilha e os ovos e misture tudo muito bem. Acrescente o fermento e a farinha até obter uma massa lisa. Deixe descansar no frigorífico durante 30 minutos.
Estenda a massa com um rolo e corte círculos pequenos. Coloque num tabuleiro e leve a um forno prá-aquecido a 180°C durante 12 minutos. Deixe arrefecer.
Depois de frio, cubra um círculo de bolacha com o doce e coloque outra bolacha por cima.
A maioria das pessoas optar por fazer esta receita com doce de leite de compra, mas se quiser também o pode fazer em casa! É muito simples:
Fernet con Coca
A Argentina é um país conhecido pelos seus vinhos e pelo mate. Mas nada é tão popular como o fenet con coca. Nesta bebida, um refrigerante (como a Coca Cola) é misturado ao fernet (um bitter de ervas). Esta bebida costuma ser consumida em festas, principalmente nos churrascos argentinos.
Ingredientes:
50ml de fernet 🍸
150ml de Coca Cola refrigerada 🥤
Gelo a gosto 🧊
O consumo de bebidas alcoólicas é proibido a menores de 18 anos.
A forma de preparação é muito simples! Encha um copo alto com gelo e adicione o fernet. Acrescente o refrigerante gelado, misture e sirva.
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Mate
O mate é a bebida mais tradicional da Argentina. É preparado com folhas secas de erva-mate e água quente. Os argentinos costumam saborear o mate diariamente (seja no trabalho, em casa, no parque ou em qualquer outro lugar).
Esta bebida é preparada numa cuia (um copo feito a partir da casca da fruta do mesmo nome), e o líquido é consumido através de uma "bomba" (um canudo metálico com filtro). O seu sabor é levemente amargo, e pode ser consumido puro ou com açúcar.
Ingredientes:
50g de erva-mate 🌿
500ml de água quente (entre 70 e 80°C) 💧
Encha 2/3 da cuia com a erva-mate. Tape a cobertura da cuia com a mão, vire-a de lado e agite levemente para distribuir o pó e as folhas.
Incline a erva, despeje um pouco de água morna na parte mais baixa da cuia e deixe hidratar durante 30 segundos.
Coloque a bomba na parte humedecida e adicione lentamente a água quente, sem molhar a erva toda de uma vez.
Beba o mate pela bomba e vá repondo a água quente, até que a erva perca o sabor.
Hábitos de pequeno-almoço dos argentinos
Os argentinos costumam fazer refeições simples para o pequeno-almoço. Os alimentos mais consumidos são medialunas, torradas, biscoitos, pães com manteiga e geleias. As bebidas mais consumidas são café, chá preto e leite quente. Em algumas regiões, são substituídas por mate.
São estes os hábitos de pequeno-almoço da culinária argentina.
A população argentina também gosta de consumir produtos de confeitaria (ou padaria), como bolos simples e croissants.
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Tradições e influências da culinária argentina
A gastronomia argentina é resultado da combinação de tradições indígenas, com influências trazidas por imigrantes europeus, principalmente os espanhóis e os italianos3. Os indígenas que habitavam a região antes da colonização utilizavam ingredientes como milho, batata, abóbora, feijão e erva-mate.
A partir do século XIX, com a chegada dos imigrantes europeus, foram introduzidos novos hábitos alimentares à região3. Os italianos contribuíram com a popularização das pizzas, dos doces e das massas. Já os espanhóis contribuíram com o consumo de carnes, estufados e empanadas.
Há diferenças também na gastronomia dependendo da região da Argentina. Na região dos pampas, destaca-se a carne de vaca e o asado (churrasco)1. No norte, os pratos populares são à base de milho2. Na zona da Patagónia, há muitos pratos preparados com borrego e marisco. Tudo depende de onde estiver!
Qual é o seu prato argentino preferido?
Gostou de descobrir os pratos típicos da Argentina? Se gostou de conhecer esta gastronomia, diga-nos que receitas quer experimentar!
Referências
- BUTTENBENDER, Pedro Luís; SCARTON, Luciana Maria (2009) Do churrasco à parrilla: um estudo sobre a influência da cultura nos rituais alimentares de brasileiros e argentinos.
- PIMENTEL, Miryam Elisa Melchior (2019) Aproximações e distanciamentos acerca do espaço culinário do milho mo Brasil e na América Hispânica.
- PITE, Rebekah (2012) Raza y etnicidad en la cocina argentina: una historia de la cocina criolla y de Doña Petrona. Apuntes de Investigación cel CECYP, n. 22, p. 0-0.
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