A culinária chilena conta com diversos ingredientes principais, como o milho, a batata, a carne, o peixe e outro marisco. A formação da gastronomia resulta da combinação das tradições indígenas com as influências espanholas. O resultado são pratos únicos e deliciosos, como as sopaipillas chilenas, as humitas, o pastel de choclo, as empanadas chilenas ou a cazuela chilena, entre outros.
A cozinha chilena combina simplicidade, sabor e bastante tradição. Há ainda deliciosas sobremesas e bebidas, como a torta de mil hojas, a leche asada, e, claro, o famoso o pisco. Vamos saber mais?
receitas chilenas!
Sopaipillas
As sopaipillas são bolinhos achatados de massa frita, macios por dentro e crocantes por fora. Podem ser saboreadas com sabor doce, com calda ou mel, ou com sabor salgado, acompanhadas do molho pebre, uma espécie de vinagrete chileno
Nos dias mais frios, os chilenos gostam bastante de saborear sopaipillas, seja ao lanche da tarde, seja ao pequeno-almoço. Vale a pena destacar que são simples de preparar, tratando-se de discos feitos com farinha de trigo, abóbora cozida, água, fermento e manteiga.
Ingredientes:
- 2 chávenas de farinha de trigo 🌾
- 1 chávena de puré de abóbora cozida 🎃
- 1 colher de chá de sal 🧂
- 1 colher de chá de fermento em pó 🍞
- 2 colheres de sopa de manteiga ou óleo 🧈
- Óleo para fritar 🧴
Misture o fermento, o sal e a farinha. Junte a manteiga e o puré de abóbora, mexendo até obter uma massa homogénea.
Estenda a massa e corte-a em discos médios, fazendo pequenos furos com um garfo.
Frite os discos em óleo quente até ficarem dourados, escorra em papel absorvente e sirva ainda quentes.
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Humitas
As humitas são um prato típico do Chile, à base de milho fresco moído, com uma textura bastante macia. Costumam ser consumidas tanto como prato principal como acompanhamento.
A origem das humitas é bastante antiga, remontando ao período pré-colombiano, quando o milho era o principal alimento da população. São preparadas com grãos de milho fresco triturados e misturados com manteiga, leite, manjericão e cebola, sendo a massa depois cozida em água a ferver ou em vapor.
Ingredientes:
- 8 espigas de milho verde 🌽
- 1 cebola pequena picada 🧅
- 2 colheres de sopa de manteiga ou óleo 🧈
- 1/2 chávena de leite 🥛
- Manjericão picado q.b. 🌿
- Folhas de milho 🌽
Refogue a cebola na manteiga.
Retire os grãos das espigas de milho e triture-os com o leite até obter uma pasta. Adicione o manjericão e a cebola e tempere a gosto.
Coloque porções desta mistura sobre as folhas de milho e feche-as em forma de pacotes, atando bem.
Coza os pacotes em água a ferver durante cerca de cinquenta minutos, retire-os e sirva ainda quentes.
Pastel de choclo
O pastel de choclo é uma das comidas típicas do Chile mais populares. Este prato consiste numa torta assada, coberta com milho fresco e recheada com carne de vaca, frango, ovos cozidos e azeitonas. É, normalmente, servido em recipientes de barro, que ajudam a intensificar o sabor do prato e a manter o calor durante mais tempo.
A cobertura de milho torna o prato cremoso e traz um sabor ligeiramente adocicado, que contrasta com o recheio salgado. Em algumas regiões do Chile é comum juntar passas de uva à receita, o que acentua ainda mais esse contraste entre doce e salgado.
Ingredientes:
- 6 espigas de milho 🌽
- 1/2 chávena de leite 🥛
- 1 colher de sopa de manteiga 🧈
- 500g de carne picada 🥩
- 500g de peito de frango cozido e desfiado 🍗
- 1 cebola picada 🧅
- 2 ovos cozidos picados 🥚
- 10 azeitonas pretas 🥫
- 2 colheres de sopa de azeite 🧴
- Sal e pimenta preta q.b. 🧂
Refogue a carne picada com a cebola, tempere e reserve. Misture a carne e a cebola refogadas com o frango desfiado.
Triture o milho com o leite e cozinhe com a manteiga até formar um creme.
Coloque o recheio de carne e frango, os ovos e as azeitonas numa forma de fundo amovível, e cubra com o creme de milho. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de trinta minutos.
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Empanadas chilenas
As empanadas são populares em toda a América do Sul, mas as chilenas destacam-se pelo seu recheio característico, o pino: uma mistura de carne de vaca com cebola, azeitona, ovo cozido e, por vezes, passas de uva.
Algumas pessoas gostam também de rechear as empanadas chilenas com queijo ou marisco. Podem ser saboreadas de diferentes formas, como entrada, lanche ou refeição rápida.
Em qualquer festa relacionada com a independência do Chile, é certo encontrar diversas empanadas chilenas à mesa. Esta é uma das comidas típicas do Chile mais populares, sem qualquer dúvida.
Ingredientes:
- 500g de farinha de trigo 🌾
- 100g de manteiga 🧈
- 1 chávena de água morna 💧
- 500g de carne de vaca picada 🥩
- 2 cebolas picadas 🧅
- 2 colheres de sopa de azeite 🧴
- 2 ovos cozidos cortados em pedaços 🥚
- 12 azeitonas pretas 🥫
- Sal e pimenta preta q.b. 🧂
- 1 gema de ovo 🥚
Misture a água, a manteiga e a farinha até obter uma massa, e deixe-a repousar durante trinta minutos.
Refogue a carne e a cebola no azeite, tempere e deixe arrefecer.
Estenda a massa e corte-a em discos médios, colocando em cada um azeitona, um pedaço de ovo e o recheio de carne. Feche as empanadas, pressionando bem as bordas, e pincele-as com a gema.
Leve a cozinhar num forno pré-aquecido a 180ºC durante trinta minutos.
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Cazuela chilena
A cazuela é uma sopa tradicional chilena, preparada com carne de vaca ou de frango, legumes e diversos temperos. Costuma ser servida em taças grandes, sendo um prato particularmente popular nas regiões mais frias do Chile.
A receita de cazuela chilena reúne diversos ingredientes, como carne de vaca ou frango, batata, abóbora, milho em espiga, cenoura, arroz, feijão-verde, alho, cebola e ervas aromáticas, que tornam o caldo rico e muito nutritivo.
Ingredientes:
- 500g de carne de vaca 🥩
- 2 batatas médias 🥔
- 1 pedaço de abóbora 🎃
- 1 cenoura 🥕
- 1 espiga de milho 🌽
- 1/2 chávena de arroz 🍚
- 1 cebola picada 🧅
- 2 dentes de alho esmagados 🧄
- 2 colheres de sopa de azeite 🧴
- 1 pitada de cominhos 🧂
- Sal e pimenta preta q.b. 🧂
- Água q.b. 💧
Refogue o alho e a cebola no azeite. Junte a carne e sele-a bem, cobrindo depois com água e deixando cozinhar até ficar macia.
Adicione a abóbora, o milho, a cenoura e as batatas, tempere a gosto, e cozinhe até os legumes ficarem macios.
Acrescente o arroz e deixe cozer. Sirva bem quente, com bastante caldo.
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Chorrillana
A chorrillana é uma receita chilena composta por pedaços de carne de vaca, batata frita, cebola refogada e caramelizada e ovos fritos. Pode ser encontrada em diferentes locais, como restaurantes, pubs e bares, sendo uma verdadeira refeição chilena completa.
Os chilenos costumam preparar chorrillana em momentos de convívio ou encontros entre amigos. Algumas versões incluem ainda chouriço, salsicha, queijo derretido, pimento e molhos especiais.
Ingredientes:
- 500g de carne de vaca em tiras 🥩
- 4 batatas 🥔
- 2 cebolas fatiadas 🧅
- 3 ovos 🥚
- 2 colheres de sopa de óleo 🧴
- Sal e pimenta preta q.b. 🧂
Frite as batatas até ficarem douradas e reserve-as.
Refogue a cebola até ficar macia e dourada. Cozinhe ou frite a carne e tempere-a com sal e pimenta.
Num prato grande, monte uma base de batata frita, coloque a carne e a cebola por cima, e finalize com os ovos fritos.
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Curanto
O curanto é uma comida chilena tradicional da Ilha de Chiloé, que reúne diversos ingredientes, como carnes, marisco, batatas, chouriço e milcao, um pão feito à base de batata. A sua preparação é bastante peculiar.
Os ingredientes são cozinhados numa cova aberta no solo, sobre pedras aquecidas, e cobertos com folhas. Este processo confere ao prato um sabor ligeiramente fumado.
Ingredientes:
- 500g de carne de vaca 🥩
- 500g de frango 🍗
- 500g de carne de porco 🐖
- 1kg de marisco 🦐
- 4 batatas 🥔
- 2 chouriços 🌭
- 1 cebola picada 🧅
- Folhas de bananeira 🍃
Numa panela grande, prepare uma base para cozedura a vapor. Coloque os ingredientes em camadas, carnes, chouriço, batatas e marisco.
Cubra tudo com as folhas de bananeira e tape bem para reter o vapor. Deixe cozinhar lentamente durante cerca de duas horas, e sirva tudo junto, incluindo o caldo.
Caldillo de congrio
O caldillo de congrio é uma sopa preparada com congro, batata, cenoura, alho, cebola e ervas aromáticas. Algumas receitas incluem vinho branco para intensificar o sabor do caldo.
Uma curiosidade sobre este prato é que o poeta Pablo Neruda lhe dedicou um poema, intitulado "Oda ao Caldillo de Congrio". Por isso, é uma paragem obrigatória durante qualquer viagem pelo Chile.
Ingredientes:
- 1kg de congro 🐟
- 1 cebola picada 🧅
- 2 dentes de alho esmagados 🧄
- 2 tomates picados 🍅
- 1 cenoura em rodelas 🥕
- 2 batatas em cubos 🥔
- 1 pimento picado 🌶️
- 2 colheres de sopa de azeite 🧴
- 1 litro de caldo de peixe ou água 🍲
- Salsa picada q.b. 🌿
Refogue o pimento, o tomate, o alho e a cebola até formar um molho. Junte o caldo e deixe ferver.
Adicione a cenoura e a batata e deixe cozinhar até ficarem macias.
Junte o peixe e cozinhe durante quinze minutos, ajustando os temperos a gosto, e finalize com salsa picada. Sirva bem quente, com bastante caldo.
Lomo a lo pobre
O lomo a lo pobre é mais um dos pratos típicos do Chile feito com bife de vaca acompanhado de batatas fritas, ovos fritos e cebola refogada. Tudo ingredientes que se complementam muito bem.
É um prato popular tanto nos restaurantes chilenos como nas casas da população do país, sendo uma verdadeira representação da influência europeia na sua culinária.
Ingredientes:
- 2 bifes de lombo de vaca 🥩
- 4 batatas 🥔
- 2 ovos 🥚
- 1 cebola fatiada 🧅
- 2 colheres de sopa de óleo ou manteiga 🧈
- Sal e pimenta preta q.b. 🧂
Frite as batatas até ficarem douradas.
Refogue a cebola até ficar macia. Tempere e grelhe os bifes.
Monte o prato com a carne, a batata frita, a cebola e os ovos, e sirva de imediato.
Charquicán
Este é um dos pratos mais antigos do país, simples de preparar e com um valor nutritivo elevado, fazendo parte da culinária caseira chilena.
Este estufado é feito com carne, milho, abóbora, batata e outros legumes, quase como a nossa jardineira. Durante os meses mais frios, as famílias chilenas costumam saborear um bom charquicán, sendo comum acrescentar um ovo por cima para o tornar ainda mais saboroso e nutritivo.
Ingredientes:
- 500g de carne de vaca 🥩
- 3 batatas 🥔
- 1 cenoura 🥕
- 1/2 abóbora 🎃
- 1 cebola 🧅
- 1 dente de alho esmagado 🧄
- 2 colheres de sopa de azeite 🧴
- 1/2 chávena de milho 🌽
- Sal, pimenta preta e cominhos q.b. 🧂
- Água q.b. 💧
Coza a carne até ficar macia e desfie-a.
Refogue a cebola e o alho no óleo. Junte os legumes, cubra com água e deixe cozinhar até ficarem macios.
Esmague os legumes até obter uma textura espessa. Junte a carne desfiada, tempere e misture bem, deixando cozinhar mais alguns minutos até os sabores se incorporarem.
Completo
Que tal um cachorro-quente à chilena? No Chile, esta comida típica chama-se completo, e leva chucrute, maionese, tomate, abacate e salsicha. Este lanche é bastante popular no país e é fácil de encontrar por todo o lado.
Ingredientes:
- Pães de cachorro-quente 🍞
- Salsichas 🌭
- 1 abacate maduro 🥑
- 2 tomates picados 🍅
- 1 cebola picada 🧅
- Maionese q.b. 🌭
- Mostarda q.b. 🌭
- Ketchup q.b. 🍅
Coza as salsichas. Abra os pães e aqueça-os ligeiramente.
Esmague o abacate e tempere-o. Misture o tomate com a cebola
Coloque a salsicha no pão, adicione os acompanhamentos e os molhos a gosto, e sirva.
Mote con Huesillo
Uma das principais sobremesas chilenas é o mote con huesillo, preparado com huesillos (pêssegos secos reidratados) e mote (trigo descascado e cozido). Estes ingredientes são servidos numa calda doce, feita com água e açúcar.
Esta sobremesa é servida fresca ou à temperatura ambiente. Depois de beber a calda doce, é costume saborear os pêssegos e os grãos de trigo com uma colher.
Ingredientes:
- 1 chávena de trigo cozido 🌾
- 10 pêssegos secos 🍑
- 1 litro de água 💧
- 1 chávena de açúcar 🍯
- 1 pau de canela 🌿
- Casca de limão 🍋
Deixe os pêssegos secos de molho durante doze horas.
Coza-os na água com casca de limão, canela e açúcar, até ficarem macios, reservando os frutos e a calda.
Coloque os pêssegos e o trigo cozido num copo, complete com a calda doce bem fresca e sirva frio.
Torta de mil hojas
Apetece-lhe algo doce? A torta de mil hojas é a escolha certa. Esta sobremesa chilena é preparada com camadas finas e estaladiças de massa assada, recheadas com doce de leite. O nome "mil hojas" significa precisamente "mil folhas".
A única diferença deste para o nosso é o recheio. E também encontra versões com outros ingredientes, como amêndoas, nozes ou fruta, que tornam a receita ainda mais rica.
Ingredientes:
- 3 chávenas de farinha de trigo 🌾
- 150g de manteiga fria 🧈
- 1 pitada de sal 🧂
- 1/2 chávena de água fria 💧
- 500g de doce de leite 🍯
- Açúcar em pó q.b. 🍯
Misture a manteiga, o sal e a farinha até obter uma consistência esfarelada. Junte a água aos poucos até formar uma massa, e divida-a em porções.
Asse as camadas em forno a 180ºC até ficarem douradas, e deixe arrefecer.
Monte as camadas de massa intercaladas com doce de leite e finalize com açúcar em pó.
Leche asada
A leche asada é uma sobremesa muito simples de preparar, feita com leite, ovos e açúcar. O resultado é um doce macio, de sabor suave.
Muitos chilenos gostam de preparar leche asada no dia a dia, precisamente pela simplicidade da receita e pelo sabor delicioso. Os seus ingredientes base são apenas leite, ovos, açúcar, e, opcionalmente, baunilha e canela.
Ingredientes:
- 1 litro de leite 🥛
- 4 ovos 🥚
- 1 chávena de açúcar 🍯
- 1 colher de chá de essência de baunilha 🌿
Bata os ovos com o açúcar.
Junte a baunilha, o leite e a raspa de limão, e despeje a mistura numa forma untada.
Leve a forno a 180ºC durante cerca de cinquenta minutos, e deixe arrefecer antes de servir.
Pisco
Uma das principais bebidas alcoólicas do Chile é o pisco, produzido a partir da destilação de uvas, sendo, no fundo, um destilado de vinho.
O sabor do pisco depende da uva utilizada, podendo ser frutado, suave ou mais intenso. Esta bebida pode ser consumida pura, com gelo ou em cocktails.
Ingredientes:
- 100ml de pisco 🥃
- 50ml de sumo de limão 🍋
- 30ml de xarope de açúcar 🍯
- 1 clara de ovo 🥚
- Gelo q.b. 🧊
- Gotas de angostura 🌿
Num shaker, coloque a clara de ovo, o xarope de açúcar, o sumo de limão e o pisco.
Agite bem até a bebida ficar espumosa, coe-a e sirva num copo bem fresco, finalizando com algumas gotas de angostura.
Chicha
Esta bebida chilena, de origem indígena, é comum nas celebrações do país, sendo particularmente popular no interior. É preparada a partir da fermentação de fruta ou cereais, variando a escolha consoante a região do Chile.
A versão de chicha mais comum no Chile é a de uva, feita com sumo de uva, existindo também versões preparadas com maçã e outras frutas. O sabor é doce ou ligeiramente ácido, e o teor de álcool é baixo.
Ingredientes:
- 2kg de uvas 🍇
- 1 chávena de açúcar 🍯
- Água q.b. 💧
- Casca de limão 🍋
Lave bem as uvas e esmague-as para extrair o sumo, coando-o de seguida.
Junte o açúcar e misture bem.
Deixe a bebida repousar num recipiente durante três dias, para uma ligeira fermentação, e leve ao frigorífico antes de servir.
Hábitos de pequeno-almoço da população chilena
Os hábitos alimentares dos chilenos ao pequeno-almoço costumam ser mais simples do que noutros países da América do Sul, sendo esta uma refeição bastante rápida, com prioridade para o pão, as bebidas quentes e alguns acompanhamentos.
Principais alimentos do pequeno-almoço dos chilenos
Os pães mais consumidos pelos chilenos são a marraqueta e a hallulla. Junto com o pão, é comum comer manteiga, queijo e compota, além de fiambre, enchidos e abacate. As bebidas mais habituais ao pequeno-almoço são o café, o chá, o leite e o chocolate quente.
Tradições da culinária chilena
A culinária chilena é resultado da combinação de tradições indígenas1, sobretudo dos povos mapuches, com as influências trazidas pelos colonizadores espanhóis. Os povos indígenas contribuíram com a criação de pratos à base de batata, milho2, feijão, abóbora e pimenta.
[...] Surgiram pratos que podem ser classificados como "emblemáticos" - isto é, pratos que que transmitem um sentimento de identidade nacional e de percentencimento [...] Certamente inclui a cazuela e pratos que que têm o milho como ingrediente principal.
Isabel Aguilera Bornand em "Nação e alteridade no âmbito da alimentação: apontamentos sobre o caso chileno". (tradução).
No litoral do Chile, destacam-se os pratos à base de marisco, especialmente peixe, devido à extensa costa do país. Na zona central, predominam os pratos à base de carne, legumes e cereais, enquanto no sul as principais comidas refletem sobretudo a influência mapuche. Existe, assim, uma grande diversidade gastronómica dentro do próprio Chile.
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Referências
- SCIOLLA, Carolina (2010) Historia y cultura de la alimentación en Chile: miradas y saberes sobre nuestra culinaria. Editorial Catalonia.
- BORNAND, Isabel Aguilera (2019) Nação e alteridade no âmbito da alimentação: apontamentos sobre o caso chileno. Revista de Alimentação e Cultura das Américas (RACA), v. 1, n.1.
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