A culinária coreana é sobre equilíbrio, respeito aos ingredientes e a alegria de compartilhar a comida
Maangchi
A culinária coreana é reconhecida pela sua diversidade, equilíbrio de sabores e forte ligação à tradição cultural. As receitas típicas coreanas incluem pratos como bibimbap, bulgogi, japchae e kimchi, que combinam ingredientes simples, técnicas tradicionais e sabores equilibrados, sendo possíveis de preparar em casa com orientação adequada.
A boa notícia é que não precisa de ir à Coreia para experimentar estas iguarias. Neste artigo, reunimos receitas típicas coreanas que representam o dia-a-dia e as celebrações da Coreia, com explicações claras para que possa recriar esta comida tradicional em casa.
Introdução à culinária coreana
A culinária coreana é rica, diversa e profundamente enraizada na história e na cultura do país. Quando falamos de pratos tradicionais coreanos, falamos de receitas que refletem séculos de evolução, adaptação ao território e respeito pelos ingredientes locais. Mais do que simples combinações de sabores, cada prato conta histórias de comunidades, estações do ano e tradições familiares que continuam vivas até hoje.
A gastronomia da Coreia destaca-se por contar com temperos naturais, grande uso de vegetais e alimentos fermentados
História e influências
A gastronomia coreana desenvolveu-se ao longo de diferentes períodos históricos, absorvendo influências internas e externas sem perder a sua identidade. As influências regionais e históricas são particularmente visíveis na variedade de receitas existentes entre o norte e o sul da península, bem como entre zonas costeiras e regiões montanhosas. Cada área adaptou a receita aos produtos disponíveis localmente, e criou especialidades próprias.
Outro aspeto fundamental é o papel da fermentação e da sazonalidade. Técnicas como a fermentação surgiram da necessidade de conservar alimentos durante os invernos rigorosos, e deram origem a ingredientes e refeições que hoje são centrais na cozinha coreana.
Ao mesmo tempo, a escolha dos ingredientes respeita o ritmo das estações, privilegiando produtos frescos e adequados ao clima, o que contribui para refeições equilibradas e harmoniosas.
Ingredientes essenciais
As receitas tradicionais coreanas assentam numa base de ingredientes que se repetem e combinam de múltiplas formas. Entre os mais importantes encontram-se:
- Temperos como gochujang e doenjang, pastas fermentadas que conferem profundidade, picante e sabor umami ao prato;
- Arroz, legumes e proteínas, que formam a estrutura da refeição, garantem equilíbrio nutricional e variedade de texturas.
pratos coreanos tradicionais que pode fazer em casa!
Pratos principais
Bibimbap
Uma das receitas mais emblemáticas da Coreia, representa bem a filosofia de equilíbrio e harmonia da sua gastronomia. Culturalmente, está associada à ideia de aproveitar ingredientes disponíveis e de criar uma refeição equilibrada e nutritiva.
Ingredientes1:
Proteína:
- 100g de carne de vaca picada ou bife cortado muito fino
- 15ml de molho de soja
- 15ml de óleo de sésamo
- 1 c. de chá de açúcar amarelo
- 1 dente de alho picado
Vegetais:
- 250g de espinafres
- 250g de rebentos de soja
- 100g de cogumelos
- 120g de cenoura
- 500g de arroz cozido
- 3 ovos
- Sal q.b.
- Azeite q.b.
Molho:
- 2 c. de sopa de gochujang
- 15ml de óleo de sésamo
- 1 c. de sopa de açúcar
- 15ml de água
- Sementes de sésamo q.b.
- 15ml de vinagre
- 1 dente de alho picado
Este prato coreano surgiu como uma forma de reaproveitar as sobras dos alimentos.
Bulgogi
O bulgogi tem origem na tradição coreana de grelhar carnes marinadas, com raízes que remontam a períodos históricos antigos da península. Tornou-se um dos pratos coreanos mais populares tanto na Coreia como internacionalmente, graças ao seu sabor equilibrado entre o doce e o salgado e à sua preparação simples e apelativa.
Ingredientes:
- 800g de carne de vaca em fatias
- 120ml de molho de soja
- 1 c. de sopa de açúcar mascavado
- 1 c. de chá de mel
- 30ml de Mirin
- 45ml de óleo de sésamo
- 1 cebola
- 20g de gengibre fresco
- 3 dentes de alho
- 1 pera nashi
- 300g de cogumelos enoki
- 2 cebolinhas
- 1 cenoura
- Sal e pimenta q.b.
É essencial cortar as carnes em fatias muito finas, antes de deixar a marinar, para que absorvam bem os sabores e fiquem mais tenras antes de serem cozinhadas.
Japchae
O japchae é um prato tradicional coreano, cuja origem remonta ao século XVII, durante a dinastia Joseon, quando foi criado para a corte real como um prato exclusivamente de legumes. Só mais tarde é que a massa foi incorporada, tornando-se no elemento central da receita tal como a conhecemos hoje.
Ingredientes:
- 300g de massa de batata doce
- 8 cogumelos
- 2 molhos de espinafres
- 1 cenoura
- 2 cebolas roxas
- 1 cebola branca
- 1 c. de chá de açúcar mascavado
- 60ml de molho de soja
- 20ml de óleo de sésamo
- Azeite q.b.
- Sementes de sésamo q.b.
- Sal e pimenta q.b.
Marinada:
- 350g de carne de vaca
- 1 c. de chá de açúcar mascavado
- 30ml de molho soja
Acompanhamentos e entradas
Kimchi
O kimchi tem um lugar de destaque na gastronomia coreana. Para além do seu valor cultural, também reconhecido pelos seus benefícios para a saúde, que são resultado sobretudo de ser um alimento fermentado e da riqueza nutricional dos elementos utilizados.
Ingredientes:
- 3kg de couve chinesa (napa)
- 1 rábano (daikon)
- 1 cenoura
- 2 c. de sopa de farinha de arroz
- 1 cabeça de alho
- 1 chalota
- 1 molho de cebolinha
- 20g de gengibre
- 60ml de molho de peixe
- 30g de pasta de camarão fermentado
- 35g de gochugaru (malagueta coreana em flocos)
- 1 c. chá de açúcar
- Sal grosso q.b
- Água q.b.
Pajeon
O pajeon é a panqueca coreana, feita sobretudo com cebolinha (pa), e servido em vários contextos, tanto informais como festivos. É muito comum como aperitivo ou petisco, partilhado entre amigos, especialmente acompanhado de uma bebida tradicional como o makgeolli (vinho de arroz).
Ingredientes:
- 1 chávena de farinha de trigo
- 1 ovo
- 3/4 de chávena de água gelada
- 1 molho de cebolinha cortada
- 1 c. de sopa de azeite
- Sal q.b.
Vinagrete:
- 20ml de molho de soja
- 10ml de vinagre
- 10ml de óleo de sésamo
Mandu
Os mandu são dumplings tradicionais coreanos e podem ter uma grande variedade de recheios, que variam consoante a região, a estação do ano e se são cozidos ao vapor, fritos ou servidos em sopa. A base costuma combinar proteína, legumes e temperos aromáticos, criando um equilíbrio entre textura e sabor.
Ingredientes:
Massa:
- 230g de farinha
- 1 clara de ovo
- 120ml de água morna
Recheio:
- 180g de carne picada
- 170g de tofu
- 1 ovo
- 1 cebola
- 10ml de óleo de sésamo
- 20ml de molho de soja
- 1 molho de cebolinha
Os mandu costumam ser preparado nas comemorações de ano novo, porque simbolizam prosperidade devido ao seu formato que lembra bolsas de dinheiro.
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Sopas e ensopados
Kimchi Jjigae
O kimchi jjigae é um dos ensopados (jjigae) mais tradicionais e reconfortantes da culinária coreana. É um prato muito comum nas casas coreanas, especialmente nos dias mais frios, e é frequentemente servido ao centro da mesa para partilhar, acompanhado de arroz branco.
Ingredientes:
- 2 chávenas de kimchi bem fermentado
- 200g de entremeada de porco
- 1/2 cebola em fatias
- 1 bloco de tofu em cubos
- 10g de gochujang
- 1 c.de chá de gochugaru (opcional)
- 10ml de molho de soja
- 10ml de óleo de sésamo
- 2 chávenas de água ou caldo
- Cebolinha picada
Samgyetang
O samgyetang é uma sopa tradicional coreana feita com frango inteiro recheado, cozido lentamente num caldo. Curiosamente, é um prato consumido sobretudo no verão, durante os dias mais quentes do ano. Segundo a tradição coreana, comer alimentos quentes e nutritivos ajuda a restaurar a energia e a fortalecer o organismo, para compensar o desgaste provocado pelo calor.
Ingredientes:
- 1 frango pequeno inteiro
- 1/4 chávena de arroz glutinoso (demolhado)
- 1 raiz pequena de ginseng (fresco ou seco)
- 6 dentes de alho
- 3 jujubas secas (tâmaras vermelhas coreanas)
- 2 fatias finas de gengibre
- 1,5l de água
- Sal e pimenta a gosto
O frango é servido inteiro numa tigela com o caldo. A pimenta é normalmente adicionada individualmente à mesa.
Conheça as nossas principais dicas para economizar na cozinha coreana.
Sobremesas e bebidas
Hotteok
O hotteok é um doce tradicional coreano muito popular como comida de rua, especialmente durante o outono e o inverno. A combinação de exterior crocante e interior doce e quente faz dele um dos doces mais emblemáticos da Coreia.
Ingredientes:
Massa:
- 300g de farinha
- 2 c. de sopa de açúcar
- 5g de fermento de padeiro
- 200 ml de água morna
- sal q.b.
Recheio:
- 2/3 chávena de açúcar mascavado
- canela em pó
- sementes de girassol
- sementes de abóbora
- amêndoas laminadas
O seu recheio quente de açúcar mascavados, canela e sementes torna-o bastante popular nas estações frias, como o inverno.
Bingsu
O bingsu é uma sobremesa tradicional coreana feita à base de gelo. Muito popular durante o verão, é conhecida pela sua frescura e pela combinação de texturas, gelo macio, toppings cremosos e elementos crocantes ou frutados. A versão mais tradicional chama-se patbingsu, que inclui pasta de feijão vermelho doce (pat) e leite condensado.
Ingredientes:
- 2 chávenas de gelo picado muito fino
- 40g de pasta de feijão vermelho doce
- 2 c. de sopa de leite condensado
- Fruta fresca (opcional)
Dicas para recriar receitas coreanas em casa
Recriar pratos tradicionais da Coreia em casa pode parecer desafiante, mas com alguma organização e conhecimento dos elementos certos torna-se um processo acessível e até bastante gratificante. A chave está em saber onde procurar produtos específicos e em adaptar o que for necessário sem comprometer demasiado o sabor e a essência de cada receita.
Onde encontrar ingredientes?
Um dos primeiros passos para cozinhar comida coreana em casa é saber onde adquirir os ingredientes fundamentais. Felizmente, hoje em dia existem várias opções. Entre as mais práticas destacam-se:
- Mercados asiáticos, que oferecem uma maior variedade de produtos autênticos, como pastas fermentadas, noodles específicos, algas e condimentos tradicionais;
- Alternativas locais, recorrendo a supermercados convencionais para encontrar substitutos adequados, como vegetais sazonais, cortes de carne semelhantes ou molhos básicos que possam aproximar-se do perfil de sabor original.
Com alguma flexibilidade, é possível recriar uma receita destas mesmo quando não se encontram todos os ingredientes exatos.
Utensílios essenciais
Para além dos alimentos, alguns utensílios facilitam bastante a preparação de receitas coreanas. Não é necessário ter equipamento altamente especializado, mas certos acessórios podem fazer a diferença. Entre os mais úteis estão:
- Panelas fundas e resistentes, ideais para sopas e ensopados como jjigae;
- Grelhas ou frigideiras largas, perfeitas para grelhar carnes marinadas ou preparar panquecas;
- Pequenos acessórios, como tigelas para misturar alimentos e acompanhamentos ou recipientes herméticos para fermentação e conservação.
Assim, tem tudo o que precisa para trazer os sabores da Coreia para a cozinha de sua casa e recriá-los as vezes que quiser! De que está à espera?
Referências
- My Koren Kitchen (2014) Bibimbap (Korean Mixed Rice with Meat and Assorted Vegetables, acesso realizado em 13 de fevereiro de 2026. https://mykoreankitchen.com/bibimbap-korean-mixed-rice-with-meat-and-assorted-vegetables/
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