O cheesecake é uma das sobremesas mais populares e versáteis. Com todas as diferentes possibilidades de bases, recheios e coberturas, pode ser preparado de diversas formas, dependendo da região, das tradições culinárias e, claro, dos gostos!
Se esta é daquelas sobremesas que escolhe sempre quando vai jantar fora ou que não pode faltar numa festa lá em casa, este artigo é para si. Continue a ler para descobrir um pouco mais sobre a fascinante história do cheesecake, as principais diferenças entre as suas variedades mais conhecidas, e ainda receitas completas destas sobremesas para recriar algumas das versões em casa.
A história do cheesecake
Embora muitas pessoas associem o cheesecake à cozinha americana, a sua origem é bem mais antiga. Os registos históricos sugerem que o primeiro cheesecake foi preparado na Grécia Antiga, por volta de 2000 a.C. Naquela época, o prato era feito com uma mistura de queijo fresco, mel e farinha, e era oferecido aos atletas durante os Jogos Olímpicos como fonte de energia.
O cheesecake chegou a Roma com os gregos, onde passou a ser enriquecido com ovos e cozido. Foi durante a Idade Média, na Europa, que a sobremesa evoluiu, com a adição de especiarias e sabores, como água de rosas. Quando os colonos europeus chegaram às Américas, levaram consigo a tradição do cheesecake, que se desenvolveu para incluir ingredientes locais, como o queijo creme.
O queijo creme foi criado nos Estados Unidos em 1872.
Com o surgimento do queijo creme, o cheesecake ganhou a textura cremosa e o sabor rico que conhecemos hoje em dia, tornando-se um símbolo da doçaria americana. Para quem deseja aprimorar as suas técnicas, o curso culinaria é uma excelente referência. Já em Portugal, o cheesecake é um fenómeno mais recente, adaptado com ingredientes locais, como as bolachas Maria, resultando numa versão mais leve e refrescante. Mas quer seja denso e indulgente ou leve e refrescante, o cheesecake é uma sobremesa que terá sempre lugar garantido nas mesas à volta do mundo.
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As variações de cheesecake pelo mundo
O cheesecake é uma sobremesa incrivelmente versátil que se adapta facilmente a ingredientes e tradições culinárias locais, o que resulta em variações únicas nos diferentes lugares do mundo. Com nomes diferentes, mas praticamente os mesmos ingredientes, muitas destas receitas são conhecidas e apreciadas em diferentes países.
Portugal: Cheesecake frio
O cheesecake que se come no nosso país é leve e fresco, feito sem qualquer cozedura, com a gelatina como ingrediente-chave para assentar o recheio. A base é feita de bolachas trituradas (normalmente bolacha Maria) misturadas com manteiga, e o recheio é misturado e colocado no frio. É uma sobremesa muito popular em festas e celebrações, especialmente no verão, devido à sua leveza e frescura.
- Método de preparação: sem forno, o creme é montado sobre a base e refrigerado durante várias horas até assentar. Normalmente é servido com uma camada de compota ou outra cobertura no topo;
- Sabor: suave e doce, com um toque mais fresco e uma textura ligeiramente mais firme, equilibrado pela doçura da compota ou cobertura.
Estados Unidos: Cheesecake Nova-Iorquino
O cheesecake nova-iorquino é famoso pela sua densidade e cremosidade, devido à adição de ovos na receita. Tem uma base de bolacha triturada (normalmente graham crackers) e é cozido no forno, em banho-maria, para alcançar a textura perfeita.
É uma das versões mais tradicionais e reconhecidas globalmente, sendo considerada a base para muitas adaptações mais modernas.
- Método de preparação: cozido no forno, o que lhe confere uma textura firme nas bordas e mais cremosa no centro. É refrigerado durante várias horas após a cozedura para ganhar consistência;
- Sabor: rico e indulgente, com notas de baunilha e limão que equilibram o sabor ligeiramente ácido do queijo creme.
Espanha: Tarta de queso Basca
O cheesecake basco é conhecido pela sua aparência rústica, com uma superfície caramelizada e quase queimada e bordas irregulares. Não tem crosta, e a sua textura é extremamente cremosa e rica no interior, quase semelhante a um creme.
- Método de preparação: é cozido em altas temperaturas, o que cria a característica camada escura na superfície. A ausência da base e a utilização de ingredientes simples tornam a sua preparação direta e acessível;
- Sabor: rico e suave, com alguma acidez e um toque de açúcar caramelizado. Apesar da aparência queimada, o sabor é equilibrado, sem amargura.
Japão: Cotton Cheesecake
Também conhecido como soufflé cheesecake, é leve, aerado e quase que derrete na boca. Tem uma textura semelhante à de um pão de ló misturado com cheesecake, graças à incorporação de claras batidas em castelo na massa.
- Método de preparação: cozido em banho-maria, para manter a humidade e evitar rachaduras;
- Sabor: menos doce e menos denso do que a versão tradicional, com um toque de limão.
Itália: Torta di Ricotta
Feito com ricotta, o que lhe confere uma textura mais granulada e seca. Em algumas regiões, é utilizado mascarpone, para uma textura mais rica. Muito semelhante à Pastiera, mas sem farinha na mistura.
- Método de preparação: cozido com uma base de massa. Algumas receitas incluem frutas cristalizadas ou limoncello na mistura;
- Sabor: ligeiramente doce, com um perfil de sabor mais natural e menos denso. É comum adicionar limão, laranja ou amêndoas.
Alemanha: Käsekuchen
Este cheesecake é feito com quark, um tipo de queijo fresco muito popular na Alemanha. O Käsekuchen tem uma textura macia, mas mais firme e menos cremosa do que os cheesecakes americanos.
- Método de preparação: cozido, sem base ou crosta;
- Sabor: moderadamente doce, com um sabor de queijo fresco predominante. É comum adicionar baunilha, limão ou passas.
França: Gâteau au Fromage Blanc
Uma versão francesa que utiliza fromage blanc (um queijo fresco, leve e ácido). É leve e quase semelhante a um pudim.
- Método de prepração: cozido, mas com menos tempo de forno do que outras receitas, o que resulta numa textura mais cremosa;
- Sabor: suave, com notas cítricas e um toque de baunilha.
Grécia: Melopita
Uma versão tradicional grega feita com myzithra, um queijo fresco local, mel e canela. É um bolo mais simples, com poucos ingredientes.
- Método de preparação: cozido, normalmente em formas redondas ou de torta, sem crosta;
- Sabor: doce, com o mel como protagonista, complementado pela suavidade do queijo fresco.
Rússia: Zapekanka
Este é um cheesecake simples e rústico feito com tvorog (um tipo de queijo russo). É menos doce e frequentemente servido como um lanche ou pequeno-almoço.
- Método de preparação: cozido, sem crosta, e pode incluir frutas secas como passas ou damascos;
- Sabor: menos doce, com uma textura mais densa.
Polónia: Sernik
Um dos pratos mais tradicionais da culinária polaca, o sernik é feito com twaróg, um queijo fresco tipo requeijão. É um cheesecake denso, frequentemente enriquecido com frutas secas, casca de laranja ou chocolate.
- Método de preparação: cozido com uma base de massa ou sem crosta, dependendo da receita;
- Sabor: suave e ligeiramente ácido, com notas de limão.
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Como fazer cheesecake em casa?
Tendo em conta todas as versões que mencionamos até aqui, é normal que possa pensar que é muito complicado fazer qualquer um destes cheesecakes em casa. Mas isso não podia ser menos verdade! E para lho provar, deixamos aqui uma receita de cheesecake simples, na versão americana e portuguesa.
Receita de cheesecake nova-iorquino
O clássico dos clássicos, esta versão é a inspiração de dezenas de outros. Para a fazer, vai precisar dos elementos que se seguem.
Para a base:
- 200g de bolachas digestivas ou Maria trituradas;
- 100g de manteiga sem sal, derretida.
Para o recheio:
- 900g de queijo creme, à temperatura ambiente;
- 200g de açúcar;
- 4 ovos grandes;
- 200ml de natas;
- 1 colher de chá de extrato de baunilha;
- 1 colher de sopa de sumo de limão.
A preparação não podia ser mais simples. Comece por pré-aquecer o forno a 175°C. Depois, misture as bolachas trituradas com a manteiga derretida até obter uma textura semelhante a areia molhada. Pressione esta mistura no fundo de uma forma de fundo removível (22 cm de diâmetro) e leve ao forno por 10 minutos. Deixe arrefecer enquanto prepara o recheio.
Numa batedeira, misture o queijo com o açúcar até obter um creme homogéneo. Quando tiver a consistência desejada, adicione os ovos um a um, misturando bem após cada adição. Acrescente as natas e os restantes elementos e misture até estar bem incorporado. Verta para a forma, coloque-a dentro dentro de uma assadeira ou tabuleiro, e encha com água quente para o banho-maria.
Cozinhe entre 50 a 60 minutos, ou até que as bordas estejam firmes e o centro ainda ligeiramente a tremar. Não deve estar completamente preso, porque ainda continua a cozinhar com o calor residual da forma.
Deixe arrefecer à temperatura ambiente antes de levar ao frigorífico por pelo menos 4 horas ou de um dia para o outro.
Receita de cheesecake português
A nossa versão é mais simples e não precisa de ir ao forno. Mas é muito semelhante à anterior! Isto é o que vai precisar.
Para a base:
- 200 g de bolachas Maria ou digestivas trituradas;
- 100 g de manteiga sem sal, derretida.
Para o recheio:
- 400g de queijo creme;
- 1 lata de leite condensado (aproximadamente 395g);
- 200ml de natas;
- 6 folhas de gelatina incolor ou 1 pacote de 10g em pó;
- Sumo de meio limão.
A preparação é muito semelhante à anterior, com a diferença que não vai ao forno! Comece por misturar as bolachas trituradas com a manteiga derretida e pressioná-las bem no fundo de uma forma de fundo removível.
Depois, hidrate as folhas de gelatina em água fria durante 5 minutos. Escorra o excesso de líquido e leve uns segundos ao micro-ondas até estarem dissolvidas. Reserve enquanto prepara o resto. Numa batedeira, bata o queijo com o leite condensado até obter um creme liso. Adicione o sumo de limão e misture. Numa taça à parte, bata ligeiramente as natas até obter alguma consistência, mas antes de chegar ao ponto de chantilly. Misture com o creme reservado delicadamente, para não perder o ar que acabou de incorporar. Por último, adicione a gelatina dissolvida.
Depois, despeje o recheio sobre a base preparada e alise a superfície com uma espátula. Leve ao frigorífico durante pelo menos 4 horas ou até assentar completamente. E não se esqueça de espalhar a compota de frutas no topo antes de servir!
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As dicas Superprof para o cheesecake perfeito
Embora esta sobremesa seja fácil de fazer e a receita seja bastante simples, pode ser difícil conseguir o cheesecake perfeito que vê nas fotografias das redes sociais. Sair direito da forma, não ter rachaduras, ter uma cor uniforme, não cozer demais... Existem inúmeras coisas que podem correr mal, principalmente se for a primeira vez que faz uma receita cheesecake.
Se é o seu caso, siga estas dicas:
- Utilize uma forma de fundo removível: essencial para facilitar a retirada do cheesecake sem danificar a sua forma ou estragar as bordas;
- Nada de espreitar: se quer evitar rachaduras na superfície, não abra o forno durante a cozedura e deixe o bolo arrefecer dentro do forno com a porta entreaberta;
- Misture tudo muito bem: principalmente se adicionar gelatina, para evitar grumos no recheio.
Se seguir todas estas dicas, vai conseguir fazer um cheesecake perfeito em três tempos!
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