Com o crescimento da internet, da TV e os inúmeros programas de cozinha, muitos começam já a cozinhar de forma mais criativa.
Os famosos pratos típicos e receitas de Portugal começam a ser um pouco "esquecidos" pelos portugueses, que procuram diversificar o menu diário em suas casas. Para tal, basta um pouco de criatividade, umas pesquisas no YouTube e é possível confecionar iguarias típicas de qualquer gastronomia mundial.
Não é preciso fazer um curso para cozinhar como um grande chef de cozinha. Certo, é provável que algumas pessoas já nasçam com uma grande facilidade para tal, unindo e combinando de forma perfeita os ingredientes e isto pode ser suficiente para agradar o paladar da família e amigos.
No entanto, para aqueles que desejam atuar profissionalmente na área da gastronomia, uma educação mais abrangente é necessária e praticamente imprescindível. Trabalhar em restauração, lidar com o público, criar pratos, ser um chef de cozinha requer muito conhecimento e o papel destes, vai além de apenas preparar os ingredientes e receitas!
Existe uma grande variedade de formações na área da gastronomia que envolvem desde a seleção de alimentos, até a administração de estabelecimento alimentício, passando por áreas de controlo de qualidade, bebidas, entre outros. Ser cozinheiro profissional no nosso país é conhecer um universo amplo e abrir as portas para um dos mercados mais promissores a nível profissional.
Mas o curso específico que vai escolher vai depender dos seus objetivos específicos. E para o ajudar, compilamos a informação de alguns dos cursos de cozinha certificados em Portugal e outras opções para trabalhar na área!
O que define um grande cozinheiro?
Pode parecer óbvio que para ser um grande cozinheiro é necessário perceber de culinária e, claro, saber preparar os pratos necessários. Mas a profissão de cozinheiro vai muito além do saber básico de alguém que só cozinha para sobreviver.
O papel do cozinheiro é desenvolver e inventar receitas, enquanto as implementa no menu para servir os clientes. Entrada, prato principal, sobremesa, o cozinheiro conhece bem os diferentes ingredientes e sabe associá-los.
A profissão de cozinheiro envolve uma parte de trabalho artístico. Mas, o cozinheiro também deve respeitar as regras de higiene e segurança para o bom funcionamento do seu estabelecimento. Uma tarefa que nem sempre é fácil e que os aprendizes de cozinha nem sempre pensam antes de começar os estudos da área.
Também precisa de gerir o stock de alimentos, fazer compras, se necessário, e cuidar das finanças do restaurante.
E o trabalho do cozinheiro não para por aí! Um bom cozinheiro também deve saber como gerir as cozinhas, principalmente se for chef de cozinha. Um trabalho multitarefa que é preciso conhecer antes de começar a atuar. Neste caso, a profissão de cozinheiro não para no desenvolvimento das receitas. Todos as formações da área gastronómica, portanto, ensinam aos futuros cozinheiros os conceitos básicos de cozinha e higiene!
Quais são os melhores cursos de cozinha em Portugal?
Há boas formações de cozinha espalhados pelo país. Para escolher uma boa escola, basta procurar por instituições de ensino que possuem uma boa equipa de professores. Pelo país fora, há escolas de gastronomia que possuem grandes chefes de cozinha no corpo docente. Estes profissionais são capazes de ensinar imenso, pois têm conhecimento de mercado e experiência em diversos restaurantes. Por isso, esta é melhor opção para fazer o curso de cozinha em Portugal.
É importante também procurar instituições de ensino que tenham bons equipamentos e infraestrutura completa. Há boas escolas tradicionais espalhadas por Portugal que possuem vínculo com instituições estrangeiras. Isto pode ser uma ajuda ainda maior para um profissional que queira ainda mais conhecimento e criar uma carreira de sucesso.
Estas são algumas das opções que pode encontrar no país.
ACPP – Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal
Esta associação destacada oferece uma vasta gama de formações profissionais nas áreas de cozinha e pastelaria. Entre os cursos certificados disponíveis estão: Cozinha e Pastelaria Intensivo, Profissional de Cozinha e Pastelaria, Culinária Japonesa e Sushi, Cozinha Vegan, entre outros. A ACPP é muito valorizada e reconhecida pela sua ligação ao setor profissional.
Escolas do Turismo de Portugal
A Rede de Escolas do Turismo de Portugal disponibiliza várias formações certificadas:
- Curso Profissional de Técnico(a) de Cozinha/Pastelaria (nível 4): de acesso direto após o 9.º ano, com equivalência ao 12.º ano e diploma oficial;
- Curso de Especialização Tecnológica em Gestão e Produção de Cozinha (nível 5): acessível com o 12.º ano, de duração de um ano, com estágio curricular e forte inserção no setor;
- Curso de Técnicas de Cozinha/Pastelaria (nível 4): permite o prosseguimento para cursos superiores, com diploma oficial.
As formações são ministradas em diversas regiões: Porto, Coimbra, Lisboa, Douro-Lamego, entre outras.
Academia de Hotelaria de Portugal
Localizada em Vila Nova de Famalicão, esta academia possui o Curso Profissional Base de Cozinha (cerca de 120 horas), certificado pela DGERT. Inclui estágio, acesso a bolsa de emprego e possibilidade de financiamento. É uma boa opção para quem procura formação com diploma profissional e conexão com o mercado de trabalho.
As formações reconhecidas pela DGERT (Direção-Geral do Emprego e das Relações de Trabalho) garantem um certificado oficial válido em todo o país e são exigidas para quem deseja trabalhar profissionalmente em restauração ou hotelaria
EPRAL – Escola Profissional da Região Alentejo
Sediada em Évora, esta escola oferece o curso de Técnico de Cozinha/Pastelaria no âmbito da formação profissional (nível 4), com dupla certificação (profissional e escolar) e forte componente prática .
ICIF – Escola Profissional de Cozinha Italiana
Especializada em culinária italiana, o ICIF é uma escola profissional com formadores de renome (alguns com estrelas Michelin) e estágios práticos em restaurantes de referência. Ideal para quem pretende formação em técnicas culinárias italianas com base prática e certificação.
CEAC – Curso de Cozinha e Restauração
Embora orientado para a formação online, o CEAC possui um curso de Cozinha e Restauração certificado, com cerca de 300 horas, que pode ser realizado de forma flexível. Inclui conteúdo técnico, prático e gestão, e termina com certificação reconhecida via plataforma SIGO.
Se quer saber quanto ganha um cozinheiro profissional, saiba que os valores variam bastante mas, de uma forma geral, o vencimento costuma ser mais alto que o vencimento médio em Portugal.
Obter um diploma de cozinheiro profissional com equivalência escolar
Obter um diploma de cozinheiro profissional com equivalência escolar é um percurso cada vez mais procurado por quem deseja transformar a paixão pela gastronomia numa carreira sólida.
A grande vantagem destas formações é que não se limitam a ensinar técnicas culinárias, também permitem a conclusão ou prosseguimento de estudos, uma vez que conferem uma dupla certificação, escolar e profissional. Isto significa que, além de preparar o formando para integrar de imediato o mercado de trabalho na área da cozinha e da pastelaria, o certificado obtido tem validade académica, equiparando-se a graus como o 12.º ano de escolaridade.
As escolas de referência neste domínio são as da rede do Turismo de Portugal, mas existem também instituições profissionais e regionais que oferecem este tipo de formação. Normalmente, os cursos têm a designação de Técnico de Cozinha/Pastelaria e são de nível 4 do Quadro Nacional de Qualificações. O acesso faz-se habitualmente após a conclusão do 9.º ano de escolaridade, com duração de três anos letivos, durante os quais os alunos aprendem tanto conteúdos gerais (como línguas, matemática ou tecnologias), como disciplinas técnicas específicas. Entre estas últimas destacam-se técnicas de confeção, pastelaria, segurança e higiene alimentar, gestão de cozinha e práticas de serviço.
Uma parte fundamental do curso é o estágio em contexto real de trabalho, realizado em hotéis, restaurantes ou unidades de restauração coletiva. Este período permite aplicar os conhecimentos adquiridos, desenvolver competências práticas e criar contactos importantes para a futura inserção no mercado laboral.
Muitos alunos encontram mesmo a sua primeira oportunidade de emprego através destas parcerias.
No final, o aluno obtém o diploma de Técnico de Cozinha/Pastelaria com equivalência ao 12.º ano, o que abre diferentes caminhos: a integração direta no mercado de trabalho, a progressão para cursos de especialização tecnológica (nível 5) ou até o acesso ao ensino superior. É, por isso, uma escolha cada vez mais valorizada por jovens e adultos que ambicionam um futuro promissor no setor da restauração e hotelaria.
Porque optar por fazer uma formação com estágio incluído?
Escolher uma formação de culinária que inclua estágio profissional é, hoje em dia, uma das decisões mais acertadas para quem deseja construir uma carreira sólida e competitiva no setor da gastronomia.
Embora os cursos teóricos e práticos em sala de aula permitam adquirir conhecimentos essenciais, desde técnicas de corte até confeção de pratos elaborados, é no contacto direto com o ambiente real de trabalho que o futuro cozinheiro desenvolve as competências que fazem realmente a diferença. A cozinha de um restaurante ou de um hotel é um espaço exigente, onde o ritmo, a coordenação e a atenção ao detalhe são levados ao extremo. A experiência de estágio permite ao aluno compreender estas dinâmicas, aprender a trabalhar sob pressão e adaptar-se às necessidades de uma equipa profissional.
Um dos grandes benefícios do estágio é a oportunidade de aplicar os conhecimentos adquiridos em contexto de aula em situações concretas. Por exemplo, preparar um molho ou empratar uma sobremesa em ambiente de formação é muito diferente de o fazer numa cozinha que serve dezenas de clientes em simultâneo.
O estagiário aprende a gerir tempos, a organizar tarefas e a respeitar hierarquias, competências fundamentais para garantir qualidade e eficiência. Além disso, desenvolve hábitos de trabalho que dificilmente seriam assimilados apenas em contexto escolar, como a disciplina, a resistência física e a capacidade de comunicação com colegas e superiores.
Estas qualidades são indispensáveis para quem deseja evoluir na carreira e, eventualmente, assumir cargos de maior responsabilidade.
Outro ponto essencial é a valorização no mercado de trabalho. Cada vez mais, os empregadores procuram profissionais que já tenham tido contacto direto com cozinhas profissionais, pois isso reduz o tempo de adaptação e aumenta a confiança na contratação.
Ter no currículo um estágio realizado numa unidade de prestígio, seja um restaurante conceituado, um hotel de renome ou uma empresa de catering, representa uma vantagem clara sobre outros candidatos. Para muitos alunos, o estágio torna-se mesmo uma porta de entrada para o primeiro emprego, já que diversas empresas optam por contratar aqueles que já demonstraram dedicação e competência durante esse período.
Por último, o estágio proporciona crescimento pessoal. Ao enfrentar desafios reais, o aluno aprende a lidar com erros, a corrigir falhas rapidamente e a superar obstáculos, desenvolvendo resiliência e autonomia!
É obrigatório ter certificado HACCP para trabalhar na área?
Na área da restauração e da cozinha profissional em Portugal, o tema do certificado HACCP é frequentemente referido como uma exigência para quem pretende trabalhar em contacto direto com alimentos.
O HACCP, sigla de Hazard Analysis and Critical Control Points (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controlo), é um sistema de segurança alimentar que tem como objetivo prevenir riscos de contaminação e garantir que os produtos servidos ao consumidor são seguros. A grande questão que se coloca é: será obrigatório, para cada trabalhador individual, ter este certificado para poder exercer funções em restaurantes, hotéis ou unidades de catering?
Na prática, a legislação europeia e nacional estabelece que todas as empresas do setor alimentar são obrigadas a implementar um sistema de autocontrolo baseado nos princípios do HACCP. Isto significa que o estabelecimento, seja restaurante, pastelaria, cantina, hotel ou qualquer outra entidade que produza e sirva alimentos, tem de garantir que existem normas e procedimentos de higiene e segurança alimentar devidamente aplicados e monitorizados.
A responsabilidade recai sobre a entidade patronal, que deve assegurar que os trabalhadores estão devidamente formados para cumprir essas regras.
Assim, o que é realmente obrigatório não é o certificado individual em si, mas sim que o pessoal possua formação adequada em higiene e segurança alimentar, de forma a executar corretamente os procedimentos definidos no plano HACCP da empresa.
Muitas entidades patronais optam por proporcionar essa formação internamente ou contratam entidades certificadas para formar os colaboradores, emitindo certificados que comprovam essa aprendizagem. Ter já um certificado HACCP antes de entrar no mercado de trabalho não é legalmente indispensável, mas constitui uma vantagem significativa no momento de candidatar-se a uma vaga, já que demonstra conhecimentos prévios e reduz o investimento necessário por parte do empregador.
Para quem deseja destacar-se, frequentar uma formação em HACCP permite não só compreender as bases legais e práticas do sistema, mas também ganhar consciência da importância da higiene alimentar, da prevenção de riscos microbiológicos e do correto manuseamento de equipamentos e ingredientes. Este tipo de preparação dá segurança ao profissional e aumenta a confiança do empregador!
Aprender a cozinhar com aulas particulares
Se não pretende fazer um curso técnico na área de gastronomia, mas gostaria de desenvolver as habilidades enquanto cozinheiro, tem a opção de optar por aprender com um professor particular. É uma opção um pouco diferente, mas que pode trazer excelentes resultados. Quando se tem motivação e paixão, aprender a confecionar coisas novas torna-se uma atividade prazerosa e simples.
Através dos conhecimentos obtidos nas aulas, é possível exercer a profissão de cozinheiro e até de chef de cozinha! Saiba que muitos dos grandes chefs mundiais nunca frequentaram o ensino superior, aprenderam, por outro lado, com outros profissionais a exercerem a sua profissão. Qualquer pessoa pode também aprender a cozinhar de forma autodidata, mas a troca de experiência com outros profissionais da área revela-se bastante enriquecedora quando se trata da área da cozinha.
Se gostou da ideia de aprender a cozinhar ou técnicas específicas com um professor particular, saiba que temos excelentes professores de culinárias disponíveis aqui na plataforma Superprof, contando com mais de 1000 professores particulares.
É possível fazer um curso de cozinha online?
É possível, sim, fazer um curso de cozinha à distância. Existem inúmeras plataformas na internet que oferecem este tipo de conteúdo, e a Superprof, é uma das melhores! Um curso de cozinha pode ajudar a aprimorar as suas habilidades.
O curso de cozinha online é indicado para todos que desejam subir na carreira, mas não possuem tempo para se deslocar para uma opção presencial. Assim poderá assistir às aulas sem ser preciso sair de casa e com professores especialistas no assunto.
Além disso, estas podem ser realizadas ao vivo com professores particulares. Já pensou aprender com grandes chefes da cozinha através de uma webcam? Hoje em dia isso já é mais que possível, e é precisamente esse potencial que conquista tantos adeptos da modalidade de ensino.
Alguns dos grandes chefes de cozinha da atualidade fazem aulas à distância e há grandes cozinheiros que estão presentes na internet com o próprio curso de cozinha. Já imaginou aprender com grandes chefs de restaurantes conhecidos em qualquer região e aprender a fazer uma das receitas de Portugal e do mundo, descobrir as técnicas utilizadas na preparação de qualquer prato?
Os cursos de cozinha à distância são excelentes para quem deseja aprender a preparar qualquer prato sem precisar de sair de casa. As opções disponíveis neste tipo de plataformas, os estudantes terão acompanhamento de professores particulares e especialistas no ramo da gastronomia.
Os conhecimentos adquiridos também ajudam a aprender como gerir do próprio negócio ligado à gastronomia, acondicionamento de alimentos e manuseio e preparação de alimentos. Através das formações de empreendedorismo, tornar-se-á capaz de abrir o seu próprio restaurante, bar, ou qualquer outro empreendimento da gastronomia! Por isso, de que está à espera?
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