O mundo da confeitaria artística, especificamente o cake design, tem vindo a tornar-se cada vez mais popular em Portugal. Desde bolos elaborados para casamentos e aniversários a criações mais ousadas e personalizadas para eventos especiais, os cake designers são profissionais muito procurados por quem quer transformar um simples bolo numa verdadeira obra de arte comestível.
Mas sabe o que é preciso para poder ser um cake maker no nosso país? Que formação precisa de ter, o enquadramento legal, os acessórios indispensáveis? Se a resposta é não, continue a ler para saber tudo sobre o cake design em Portugal.
O que é um cake designer?
Um cake designer é um profissional especializado na criação de bolos decorados artisticamente, ao combinar técnicas de confeitaria tradicional com um olhar estético apurado. Ao contrário de um pasteleiro tradicional, o cake designer concentra-se mais (ou pelo menos o mesmo) na decoração do que na produção do bolo em si.
Este processo envolve o uso de ferramentas e materiais específicos, como pasta de açúcar (ou fondant), ganache ou creme de manteiga (ou buttercream), entre outros, para criar designs detalhados e personalizados.
No entanto, o bolo também deve ser delicioso, o que requer um equilíbrio entre a estética e o sabor. Ou seja, tem que elaborar bolos decorativos que vão além do paladar. O papel do profissional é transformar bolos simples em obras que encantem não só pelo sabor, mas também pelo visual. E requer conhecimento sobre técnicas de confeitaria, design e até mesmo um toque de escultura.
A criatividade é um dos pilares principais desta profissão. Um cake designer não trabalha com bolos comuns, mas com criações personalizadas que refletem os desejos e necessidades de cada cliente. O desafio é integrar sabor, estética e funcionalidade. Fácil, certo?
Quais são as competências essenciais para ser cake designer?
Para se tornar um profissional de pastelaria e cake designer de sucesso, há uma série de competências e capacidades que são fundamentais.
Para começar, e ainda que o foco principal seja o aspeto, é essencial que o profissional tenha uma boa base de técnicas de confeitaria tradicional. Isso inclui saber fazer bolos fofos e saborosos, dominar a produção de recheios e ter conhecimento sobre conservação e durabilidade de produtos alimentares. Um bolo mal cozido ou com uma textura desagradável não será resgatado por uma decoração bonita.
O cake design é uma arte. Por isso, ser criativo e ter um bom sentido estético é crucial. Cada bolo é único, e o designer deve ser capaz de conceber uma estética que corresponda às expectativas do cliente, seja harmonioso e visualmente impactante. No fundo, os detalhes são o que diferenciam um amador de um profissional. Desde as pequenas flores de açúcar até as figuras modeladas em pasta de açúcar, cada elemento deve ser preciso, limpo e bem executado. A paciência e a precisão são qualidades indispensáveis.
Por último, quem pretende seguir carreira nesta área, além de ser habilidoso na confeitaria, é importante desenvolver competências de gestão. Desde a administração do tempo até a gestão financeira, passando pela comunicação eficiente com os clientes, o sucesso na área requer uma boa dose de competências empresariais.
Qual é a formação necessária para ser cake maker em Portugal?
Embora não seja obrigatório ter uma formação formal para trabalhar como cake designer em Portugal, a educação na área pode fazer uma grande diferença. É essencial obter conhecimentos práticos e teóricos em várias áreas da confeitaria e decoração, para poder elaborar os melhores bolos.
Para isso, existem cursos e workshops especializados que proporcionam uma base sólida de conhecimentos práticos e teóricos. Os dois tipos de formação têm vantagens diferentes e são adequadas para perfis diferentes. Para aqueles que estão a iniciar, os cursos de cozinha para iniciados podem oferecer uma introdução eficaz às bases da culinária.
- Escolas de pastelaria e cake design: existem várias escolas em Portugal que oferecem cursos específicos de cake design, normalmente escolas de hotelaria e restauração. É o caso da Academia Profissional de Cake Design, a Sugar Art School, a Escola de Pastelaria Online e muitos mais. Estes cursos são ótimos para iniciantes e também para profissionais que querem aperfeiçoar as suas competências, porque proporcionam uma base mais ampla, abordando não apenas o cake design, mas também outras vertentes da confeitaria e pastelaria;
- Workshops e cursos online: também existem vários workshops presenciais e online lecionados por cake designers experientes, tanto nacionais como internacionais. Estes eventos permitem o contacto direto com novas técnicas, tendências e ferramentas e são ideais para melhorar competências específicas, que são essenciais para criar bolos únicos. Pode optar por fazer um workshop ou curso intensivo de uma técnica decorativa específica, como flores realistas de açúcar, pintura com aerógrafo, modelagem de figuras, etc.
Independentemente do que preferir, é imprescindível praticar constantemente, durante e depois do curso. Muitos cake designers aprendem várias coisas de forma autodidata, experimentando técnicas diferentes e estudando vídeos e tutoriais online em plataformas como o YouTube e Instagram, onde outros profissionais partilham o seu processo criativo e são dicas valiosas. Praticar com bolos em casa, fazer encomendas de amigos ou familiares e testar novos designs são tudo ótimos formas de melhorar as suas competências e desenvolver um estilo próprio.
Quais são os equipamentos e ferramentas necessárias para cake design?
Se quer seguir carreira profissional nesta área precisa de investir em ferramentas adequadas para trabalhar com precisão e qualidade. Muitas dessas ferramentas são específicas para cake design e a sua qualidade pode influenciar diretamente os resultados obtidos, por isso é importante apostar em boas ferramentas, mesmo que tenha que gastar mais um pouco.
Para começar, deve investir no essencial:
- Batedeira profissional: essencial para a produção de massas e coberturas de forma eficiente, com a textura ideal;
- Forno de qualidade: um forno com controlo preciso de temperatura é indispensável para a confeção de bolos;
- Ferramentas de modelagem: desde estecas a moldes, há uma grande variedade de ferramentas para modelar pasta de açúcar e outros elementos decorativos. São elas que permitem esculpir e obter texturas em flores, personagens ou figuras;
- Bicos e sacos de pasteleiro: essenciais para trabalhar com buttercream e glacé real;
- Espátulas e alisadores: essenciais para conseguir superfícies lisas em bolos cobertos com fondant ou buttercream;
- Facas e cortadores: utilizados para cortar detalhes minuciosos e fazer modelagens de figuras em pasta de açúcar;
- Rolos de silicone e moldes: ajudam na aplicação da pasta de açúcar e na criação de padrões complexos;
- Corantes alimentares em gel ou pó: permitem dar cor à pasta de açúcar ou ao glacê real de forma mais intensa e controlada.
Quais são os requisitos legais necessários para exercer a profissão?
Para trabalhar como cake designer em Portugal, é necessário seguir alguns requisitos legais relacionados com a abertura de atividade e à conformidade com normas de segurança alimentar. Como qualquer outro trabalhador independente, deve estar registrado nas Finanças e abrir uma atividade como trabalhador independente. Para isso, é necessário indicar o CAE (Código de Atividade Económica) correspondente à prestação de serviços de confeitaria ou cake design.
Além disso, trabalhar com alimentos exige o cumprimento de normas rigorosas de segurança alimentar. Dependendo se tem intenções de trabalhar em casa ou numa pastelaria, poderá ser necessário obter licenças da Autoridade de Segurança Alimentar e Económica (ASAE), garantir boas práticas de higiene e realizar inspeções regulares.
Muitos profissionais também optam por realizar cursos de Higiene e Segurança Alimentar para se certificarem de que estão a cumprir com todas as exigências de manuseamento de alimentos e garantir que cumprem todas as regras de segurança.
Criar um portefólio e divulgar o seu trabalho
Uma vez formado e legalizado, o próximo passo é atrair clientes. O marketing é essencial para o seu sucesso e organizar um portefólio visual é fundamental para qualquer pasteleiro ou cake designer que precisa de captar a atenção dos clientes. Como a maioria das encomendas de bolos personalizados são feitas após verem exemplos anteriores, ter um portefólio robusto e bem apresentado pode ser a diferença entre ter ou não encomendas.
Se tiver possibilidade, recomendamos investir num bom equipamento fotográfico, mas uma boa alternativa é usar um smartphone com alta resolução.
Como o foco do cake design é o visual, as fotos dos seus bolos devem ser de alta qualidade, bem iluminadas e capturarem todos os detalhes da decoração. Utilizar fundos neutros, que não desviem a atenção do bolo, também ajuda a focar no trabalho realizado.
Além de um portefólio físico, deve criar uma presença digital, algo indispensável. Plataformas como Instagram, Facebook e Pinterest são ótimas para divulgar o trabalho. O Instagram, em especial, é uma das redes sociais mais populares para cake designers, onde se pode postar fotos, vídeos e tutoriais curtos dos bolos. Criar um site ou blog próprio também pode aumentar a visibilidade, dando ao cliente uma experiência mais profissional e facilitando a comunicação e encomendas.
Se, ainda assim, tiver muita dificuldade em encontrar clientes, pode tentar estabelecer parcerias com organizadores de eventos e empresas de catering ou participar em feiras. Muitos casamentos, aniversários e batizados são organizados por profissionais que indicam fornecedores de confiança, e ter boas relações com esses organizadores pode ser uma excelente fonte de encomendas. Estes eventos são oportunidades perfeitas para mostrar o seu trabalho, atrair novos clientes e até mesmo fazer networking com outros profissionais do setor.
Acima de tudo, é importante que se lembre que ainda que esta seja uma profissão criativa e gratificante, também tem seus desafios. Um dos principais é o tempo e a dedicação necessários para executar cada projeto. Esta é uma atividade minuciosa, que pode requerer muitas horas de trabalho. Outro desafio é a concorrência, que tem crescido em Portugal, especialmente com a popularização das redes sociais. Diferenciar-se, seja pelo estilo, qualidade ou inovação, é crucial.
Por outro lado, o mercado de bolos personalizados está em crescimento. Cada vez mais, as pessoas estão dispostas a investir em bolos que reflitam a temática e a importância das suas comemorações, o que é uma grande oportunidade para quem quer entrar no mercado. Se está mesmo interessado em seguir esta carreira, o melhor momento é agora!
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