A decoração de bolos é uma arte que exige não só habilidade, mas também a utilização de utensílios e ferramentas adequadas. Para que um bolo se transforme numa verdadeira obra de arte comestível, é necessário contar com os equipamentos certos. Desde as formas de bolo até os moldes de letras e números, cada ferramenta tem uma função específica que ajuda a criar bolos visualmente impressionantes e de alta qualidade.
Mas para um cake designer iniciante, pode ser difícil discernir entre quais são os equipamentos e acessórios em que deve investir e aqueles que pode esperar mais algum tempo para comprar. Se está a começar a conhecer o cake design, não precisa logo de adquirir tudo e mais alguma coisa! E para o ajudar, criamos este guia completo sobre os principais utensílios e artigos para bolos, quais são as « funções de cada um e como os utilizar para obter os melhores resultados.
Formas de bolo: a base de tudo
As formas de cozedura são a base para qualquer bolo decorado. Como certamente já sabe, estão disponíveis numa ampla variedade de tamanhos e formatos, permitindo criar bolos que vão desde os tradicionais até os mais inovadores.
Poderá optar entre:
- Formas redondas: são as mais tradicionais e mais utilizadas em bolos de aniversário e casamento. As formas redondas proporcionam um acabamento clássico, ideal para bolos em camadas;
- Formas quadradas e retangulares: são frequentemente usadas para bolos de corte fácil, como os de eventos empresariais, onde as fatias precisam de ser distribuídas de forma precisa;
- Formas temáticas: formas específicas com designs como corações, estrelas ou personagens infantis. São ótimas para bolos personalizados e temáticos, especialmente em festas infantis;
- Formas altas: muito utilizadas para bolos de casamento porque permitem criar bolos altos que podem ser cobertos e decorados em camadas, sem precisar de utilizar várias.
Recomendamos que comece com duas ou três formas redondas e quadradas, e que compre os formatos mais diferentes à medida que a sua técnica vai melhorando e domina os básicos.
As formas de bolo podem ser feitas de diferentes materiais, cada um com as suas vantagens. O alumínio é o material mais comum, porque é leve, aquece de forma uniforme e é fácil de limpar. Alguns cake designers preferem aço inoxidável, porque é mais durável, resistente à oxidação e, apesar de ser um pouco mais pesado, oferece um ótimo acabamento para bolos. Por último, as formas de silicone são flexíveis, o que facilita a remoção do bolo sem o partir. São ideais para designs detalhados ou formatos incomuns, mas requerem algum cuidado extra.
Niveladores de bolos: camadas perfeitas
Os niveladores de bolos são as ferramentas utilizadas para cortar uniformemente a parte superior dos bolos, garantindo que as camadas são planas e proporcionais. É um acessório crucial para criar bolos em camadas que sejam estáveis, esteticamente agradáveis e fáceis de decorar.
Existem vários tipos de niveladores:
- Niveladores com fio: possuem um fio de aço ajustável, que pode ser posicionado à altura desejada para cortar o topo do bolo de forma precisa. É especialmente útil para bolos macios, porque corta suavemente sem desmoronar a massa;
- Niveladores com lâmina: alguns modelos vêm com uma lâmina afiada em vez de fio. São ideais para bolos maiores ou mais densos, permitindo um corte mais firme e limpo;
- Facas de serra longa: alguns cake designers utilizam facas de serra com lâmina longa para cortar as camadas manualmente. O segredo está em fazer um movimento lento e constante para garantir um corte reto.
Existem inúmeras vantagens de optar por utilizar um nivelador, mas no fundo estão todas interligadas. Um nivelador de bolo garante que todas as camadas sejam cortadas com a mesma altura, evitando que o bolo fique inclinado ou com diferentes espessuras. Com camadas uniformes, o bolo fica mais estável, o que é essencial em bolos com várias camadas ou bolos de casamento, que exigem uma estrutura forte para suportar o peso. Além disso, um bolo nivelado permite a aplicação uniforme de cobertura, o que melhora o acabamento final. Um topo plano é essencial para conseguir decorações suaves e detalhadas.
E não podia ser mais fácil de utilizar:
- Deixe o bolo arrefecer: um bolo recém-saído do forno pode esfarelar ao ser cortado. Deixe-o arrefecer completamente antes de usar o nivelador;
- Ajuste o fio ou lâmina: defina a altura desejada, normalmente alinhada com a parte mais baixa do topo do bolo;
- Corte com firmeza: coloque o nivelador na lateral do bolo e, com um movimento suave e contínuo, deslize o fio ou a lâmina pelo topo, removendo a parte superior. Repita o processo para cada camada.
Espátulas: precisão no acabamento
As são ferramentas essenciais para obter um acabamento profissional na decoração dos bolos. Elas ajudam a espalhar e alisar coberturas como buttercream e ganache de forma uniforme.
Encontra vários tipos de espátulas nas lojas de artigos para decoração de bolos, todas com propósitos diferentes:
- Espátula reta: a mais comum e usada para alisar as superfícies e laterais dos bolos. Disponível em vários tamanhos, a espátula reta é especialmente útil para bolos grandes, permitindo uma aplicação uniforme de cobertura;
- Espátula angular (offset spatula): com um cabo inclinado, esta espátula é perfeita para detalhes mais delicados e para trabalhar em áreas difíceis de alcançar, como entre camadas ou ao redor de bordas curvas;
- Espátulas de silicone: flexíveis, são ideais para misturar ingredientes ou remover massas de recipientes sem desperdiçar. Os nossos "salazares" também são úteis para aplicar coberturas mais cremosas e maleáveis.
Para conseguir um acabamento liso e profissional, é importante usar a espátula de forma adequada. O movimento deve ser constante e suave, espalhando a cobertura de forma uniforme sobre a superfície do bolo. Para criar texturas, a espátula pode ser usada para fazer ondulações ou padrões circulares, dependendo do design.
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Pratos giratórios: rotação para uma decoração impecável
Os pratos giratórios são ferramentas indispensáveis para decorar bolos de forma mais eficiente e precisa. Permitem que o bolo seja facilmente girado enquanto se trabalha na aplicação de coberturas, alisamento ou adição de detalhes, sem a necessidade de mover o corpo à volta da mesa.
Para garantir a durabilidade e o bom funcionamento do prato giratório, é importante limpá-lo após cada utilização, especialmente se houver resíduos de cobertura. Se o modelo for de metal, certifique-se que o seca bem para evitar a ferrugem.
Podem ser de vários materiais e possuem variados benefícios, como:
- Facilidade no alisamento: ao girar o bolo lentamente enquanto utiliza uma espátula ou alisador, pode aplicar a cobertura de forma uniforme e sem interrupções, conseguindo um acabamento liso e profissional;
- Precisão nos detalhes: a rotação controlada permite trabalhar em pequenos detalhes decorativos, como a criação de bordas, flores ou escritas, sem ter que reposicionar constantemente o bolo;
- Agilidade: o tempo gasto na aplicação de buttercream ou detalhes é reduzido significativamente, otimizando o processo de decoração;
- Conforto: em vez de mover o corpo em torno do bolo, o que pode ser cansativo e reduzir a precisão, o prato giratório permite uma postura mais ergonómica durante o processo de decoração.
Alisadores e espátulas de textura: alisamento perfeito
Os alisadores e espátulas de textura são essenciais para garantir um acabamento impecável na decoração de bolos cobertos com fondant ou buttercream.
O alisador é uma ferramenta utilizada para alisar a cobertura de fondant sobre o bolo. Com ele, é possível remover rugas e bolhas de ar, deixando a superfície completamente lisa e uniforme. Existe em diferentes tamanhos e formatos, permitindo ajustar-se a diferentes tipos de bolos.
As espátulas de textura são utilizadas para alisar o buttercream nas laterais dos bolos. Podem ser de metal, plástico ou acrílico e lisos ou com diferentes texturas para criar efeitos na superfície do bolo, como linhas verticais, horizontais ou padrões geométricos.
Biscos e sacos de pasteleiro: os detalhes da decoração
Os bicos e sacos de pasteleiro são indispensáveis para decorar bolos com ganache, buttercream ou chantilly. Permitem criar desenhos detalhados, como flores, bordas, letras e outros padrões.
Existem dois tipos principais de sacos de pasteleiro:
- Sacos reutilizáveis: feitos de tecido ou silicone, são duráveis e ecológicos. Podem ser usados várias vezes, desde que devidamente lavados após o uso;
- Sacos descartáveis: são práticos para quem deseja evitar a limpeza após a utilização. São ideais para trabalhar com diferentes cores de glacê, já que podem ser descartados facilmente entre trocas de cores.
Os bicos de pasteleiro são identificáveis por um número. como #1M por exemplo, para que sejam mais fáceis de encontrar.
Os bicos de pasteleiro existem numa infinidade de formatos e tamanhos, cada um com uma finalidade específica na decoração. A escolha do bico certo é fundamental para alcançar o efeito desejado, e a combinação de diferentes bicos numa única decoração pode gerar resultados surpreendentes.
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Moldes de letras e números: personalização criativa
Os moldes de letras e números são ferramentas essenciais para personalizar bolos com nomes, idades ou mensagens. Permitem dar um formato diferente ao bolo ou criar inscrições precisas e esteticamente agradáveis, seja em fondant ou chocolate.
Se quiser obter um bolo em formato de uma letra ou número, pode optar por um molde desse formato, em alumínio ou silicone. Ou, se não quiser investir em formas específicas, pode comprar cortadores desse formato e cortar o bolo depois de cozido. Qualquer uma das opções é indicada, depende apenas da sua preferência e do tamanho do produto final.
Ferramentas de modelagem: escultura em pasta de açúcar
Para criar decorações detalhadas como flores, figuras de animais ou personagens, as ferramentas de modelagem são indispensáveis. Permitem esculpir e dar forma à pasta de açúcar ou fondant com precisão. Se vai trabalhar com fondant, precisa de:
- Estecas: estas ferramentas de plástico ou metal são usadas para cortar, marcar e esculpir pasta de açúcar. Algumas possuem pontas arredondadas, perfeitas para dar formas suaves, enquanto outras têm lâminas finas para cortes precisos;
- Rolos de silicone: utilizados para estender pasta de açúcar de forma uniforme, sem colar à superfície de trabalho. Estão disponíveis em diferentes tamanhos e são essenciais para criar camadas finas de fondant;
- Cortadores: pequenos cortadores que funcionam como moldes para formas diretamente na pasta de açúcar. São utilizados para criar decorações de vários motivos.
Além dos cortadores, também pode utilizar moldes de silicone ou carimbos para criar pequenos detalhes que complementem o design do bolo. Disponíveis em diferentes tamanhos e formatos, flexíveis e fáceis de usar, os moldes são ideais para criar formas tridimensionais em fondant ou chocolate. São normalmente em silicone porque este facilita a remoção das figuras sem as danificar.
Aerógrafo: a arte de pintar
O aerógrafo é uma ferramenta que permite adicionar cor e criar efeitos visuais nos bolos, como sombreamento, gradientes e brilhos metálicos. Permite aplicar cor de forma suave e precisa, criando um acabamento visual impressionante.
As tintas usadas no aerógrafo são corantes alimentares líquidos, disponíveis numa enorme variedade de cores. Algumas tintas possuem efeitos metálicos ou perolados, permitindo criar designs sofisticados e elegantes. O aerógrafo permite criar efeitos que seriam difíceis de alcançar com pincéis ou outras técnicas manuais. É frequentemente utilizado para adicionar degradês, fazer pinturas detalhadas ou criar um efeito ombré nos bolos.
Agora que já sabe o que precisa mesmo de comprar: pronto para meter as mãos na massa? Além disso, os cursos de cozinha para iniciados são uma excelente forma de aprimorar a sua técnica e inspirar novas criações.
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